Name: Rollitos de Primavera Vietnamitas de Pollo (Nems Gà)
Prep time: 1 h
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Vietnamese
Ingredients: 500 g Pollo molido; 50 g Fideos vermicelli secos; 15 g Setas oreja de palo secas; 1 grande, rallada Zanahoria; 1 pequeña, finamente picada Cebolla amarilla; 1 grande Huevo; 2 tbsp Salsa de pescado; 1 tsp Azúcar; 0.5 tsp Pimienta negra; 20 hojas de 22cm Obleas de papel de arroz; 4 tazas, para freír Aceite vegetal; 1 ración, para mojar Nuoc Cham; 1 manojo, para servir Lechuga fresca y hierbas (menta, cilantro)

Crujientes, sabrosos y absolutamente deliciosos, los Rollitos de Primavera Vietnamitas de Pollo, conocidos como Nems Gà, son un aperitivo muy apreciado. Estos rollitos fritos hasta dorar presentan un relleno lleno de sabor de pollo molido, verduras y fideos vermicelli, todo envuelto en delicado papel de arroz. Los Nems (o Chả Giò en el sur de Vietnam) son un plato esencial en la cocina vietnamita, a menudo servido en reuniones familiares, celebraciones y como una popular comida callejera. Aunque sus orígenes exactos son debatidos, estos rollitos de primavera fritos se han convertido en un básico, evolucionando con variaciones regionales en los rellenos y las técnicas de envoltura. Representan el espíritu comunitario de la gastronomía vietnamita, disfrutados frecuentemente con hierbas frescas y una vibrante salsa para mojar.

Instrucciones

1
Rehidratar los fideos vermicelli y las setas oreja de palo: Colocar ambos en recipientes separados, cubrir con agua caliente y dejar en remojo durante 15-20 minutos hasta que estén blandos. Escurrir bien, picar finamente las setas y cortar los vermicelli en trozos de 2 pulgadas.
2
Preparar el relleno: En un bol grande, combinar el pollo molido, la zanahoria rallada, la cebolla picada, las setas oreja de palo picadas, los fideos vermicelli, el huevo, la salsa de pescado, el azúcar y la pimienta negra. Mezclar a fondo hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
3
Preparar la estación de enrollado: Tener un plato poco profundo con agua tibia listo para ablandar las obleas de papel de arroz, el bol con el relleno, una superficie de trabajo limpia y una bandeja forrada con papel de horno para los rollitos terminados.
4
Ablandar el papel de arroz: Sumergir una oblea de papel de arroz en el agua tibia durante 10-15 segundos hasta que esté flexible pero no excesivamente blanda o pegajosa. Extenderla plana sobre la superficie de trabajo.
5
Montar los rollitos de primavera: Colocar aproximadamente 1-2 cucharadas de relleno cerca del borde inferior del papel de arroz ablandado. Doblar el borde inferior sobre el relleno, luego doblar los lados. Enrollar firmemente desde la parte inferior hacia arriba para formar un cilindro prolijo. Repetir con el resto de las obleas y el relleno.
6
Precalentar el aceite: Calentar aceite vegetal en una sartén profunda o wok a 170°C (340°F). Asegurarse de que haya suficiente aceite para sumergir los rollitos completamente.
7
Freír los rollitos de primavera: Colocar con cuidado 3-4 rollitos de primavera en el aceite caliente, asegurándose de no sobrecargar la sartén. Freír durante 5-7 minutos, volteando ocasionalmente, hasta que estén dorados y crujientes por todos lados. La temperatura interna del pollo debe alcanzar los 74°C (165°F).
8
Escurrir y servir: Retirar los rollitos de primavera fritos con una espumadera y colocarlos sobre una rejilla forrada con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite. Servir inmediatamente con lechuga fresca, hierbas y salsa Nuoc Cham para mojar.

Consejos del chef

•Almacenamiento y Congelación: Los rollitos sin cocinar se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días, o congelar hasta por 1 mes. Para cocinarlos desde congelados, simplemente fríelos directamente, añadiendo unos minutos extra al tiempo de cocción.
•Sustituciones: Para variaciones dietéticas, usa carne de cerdo molida o camarones en lugar de pollo. Para una opción vegetariana, reemplaza la carne con tofu firme finamente picado o jícama, y añade más setas y repollo rallado.
•Técnica de Enrollado: No rellenes en exceso las obleas y asegúrate de que el papel de arroz esté justo flexible —no demasiado húmedo— para evitar que se rompa. Si tienes dificultades, intenta usar dos obleas para mayor resistencia, especialmente si el relleno es muy moist.
•Dato Curioso: El nombre 'Nem' se usa comúnmente en el norte de Vietnam, mientras que 'Chả Giò' es el término en el sur de Vietnam. Independientemente del nombre, estos rollitos de primavera fritos son un querido símbolo de la hospitalidad culinaria vietnamita.