Ingredientes

• 2 cups Harina de trigo
• 0.5 tsp Sal (para la masa)
• 0.25 tsp Semillas de carambola (ajwain)
• 0.25 cup Aceite vegetal (para la masa)
• 0.5 cup Agua (para la masa)
• 3 Patatas (medianas, cocidas y machacadas)
• 0.5 cup Guisantes verdes (frescos o congelados)
• 1 Cebolla (pequeña, finamente picada)
• 1 tsp Pasta de jengibre y ajo
• 1 Chiles verdes (finamente picados)
• 0.25 cup Cilantro (fresco, picado)
• 1 tsp Semillas de comino
• 1 tsp Cilantro en polvo
• 0.5 tsp Cúrcuma en polvo
• 0.5 tsp Garam masala
• 0.5 tsp Chile rojo en polvo
• 1 tsp Mango seco en polvo (amchur)
• 0.75 tsp Sal (para el relleno)
• 1 tbsp Aceite vegetal (para el relleno)
• 3 cups Aceite vegetal (para freír)

Instrucciones

1. 1

   Prepara la Masa: En un bol grande, combina la harina de trigo, ½ cucharadita de sal y las semillas de carambola. Añade ¼ de taza de aceite vegetal y frótalo en la harina hasta que se asemeje a migas de pan. Añade gradualmente aproximadamente ½ taza de agua, amasando hasta formar una masa firme y suave. Cubre con un paño húmedo y deja reposar durante al menos 30 minutos.

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   Cocina el Relleno: Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio. Añade las semillas de comino y deja que chispeen. Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté translúcida. Incorpora la pasta de jengibre y ajo y los chiles verdes, cocinando por otro minuto hasta que estén fragantes.

3. 3

   Añade Especias y Verduras: Reduce el fuego a bajo. Añade el cilantro en polvo, la cúrcuma en polvo, el chile rojo en polvo, el garam masala y la sal. Cocina durante 30 segundos, removiendo continuamente. Añade las patatas machacadas y los guisantes verdes, mezclando bien para combinar con las especias. Cocina durante 2-3 minutos, luego incorpora el amchur en polvo y el cilantro fresco. Retira del fuego y deja que el relleno se enfríe completamente.

4. 4

   Forma la Masa: Divide la masa reposada en 8-10 porciones iguales. Estira cada porción en forma ovalada, de unos 6-7 pulgadas de largo. Corta cada óvalo por la mitad transversalmente.

5. 5

   Forma y Rellena las Samosas: Toma una mitad de círculo. Humedece el borde recto con agua. Une los dos extremos del borde recto para formar un cono, presionando firmemente para sellar. Rellena el cono con 1-2 cucharadas de la mezcla de patata enfriada. Humedece los bordes abiertos del cono con agua y únelos suavemente, pellizcando y doblando para crear una forma triangular sellada.

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   Precalienta el Aceite: Calienta el aceite vegetal restante en una sartén profunda o kadai a fuego medio-bajo. El aceite debe estar lo suficientemente caliente para chispear pero no humear (alrededor de 300-325°F o 150-160°C).

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   Fríe las Samosas: Desliza cuidadosamente 3-4 samosas en el aceite caliente, asegurándote de no sobrecargar la sartén. Fríe a fuego medio-bajo, volteando ocasionalmente, hasta que estén doradas y crujientes por todos lados (esto puede tardar 8-12 minutos por tanda). Freír a una temperatura más baja asegura que la corteza se cocine bien y se vuelva hojaldrada.

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   Escurre y Sirve: Una vez doradas y crujientes, retira las samosas con una espumadera y colócalas en un plato forrado con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite. Sirve calientes con chutney de menta, chutney de tamarindo o kétchup.