Name: Tartar de Salmón
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 20 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 1.5 lbs Filete de salmón fresco sin piel ni espinas (calidad sushi); 2 pequeñas, finamente picadas Chalotas; 2 cucharadas, enjuagadas y finamente picadas Alcaparras; 2 cucharadas, finamente picado Eneldo fresco; 2 cucharadas, finamente picado Cebollino fresco; 1 entero, ralladura y zumo Limón; 3 cucharadas Aceite de oliva virgen extra; 1 cucharadita Mostaza Dijon; 0.5 cucharadita, o al gusto Sal; 0.25 cucharadita, o al gusto Pimienta negra recién molida

Un aperitivo francés vibrante y refrescante, el Tartar de Salmón presenta salmón fresco crudo finamente picado combinado con chalotas aromáticas, alcaparras saladas, hierbas frescas y una vinagreta de limón y Dijon picante, creando un delicado equilibrio de sabores y texturas. Mientras que el tartar de carne tiene raíces más antiguas, el tartar de salmón es una innovación culinaria más moderna, surgiendo como un plato popular en los bistrós franceses y restaurantes de lujo a finales del siglo XX. Refleja una creciente apreciación por los mariscos frescos y de alta calidad, y un enfoque más ligero y refinado para las preparaciones crudas, consolidando su lugar como un aperitivo querido en la cocina francesa contemporánea.

Instrucciones

1
Asegúrate de que el salmón sea de calidad sushi y extremadamente fresco. Seca el filete con toallas de papel.
2
Con un cuchillo muy afilado, corta finamente el filete de salmón en cubos pequeños y uniformes, de aproximadamente 0.6 cm (1/4 de pulgada). Coloca el salmón picado en un bol no reactivo.
3
Añade las chalotas picadas, las alcaparras troceadas, el eneldo fresco y el cebollino fresco al bol con el salmón.
4
En un bol pequeño aparte, bate la ralladura de limón, el zumo de limón, el aceite de oliva virgen extra y la mostaza Dijon. Sazona este aderezo con sal y pimienta negra recién molida.
5
Vierte el aderezo preparado sobre la mezcla de salmón y mezcla suavemente todo hasta que esté bien combinado. Ten cuidado de no aplastar los delicados cubos de salmón.
6
Prueba la mezcla y ajusta el sazonado si es necesario, añadiendo más sal, pimienta o zumo de limón a tu gusto.
7
Cubre el bol con film transparente y refrigera durante al menos 15-30 minutos. Este período de enfriamiento permite que los sabores se mezclen maravillosamente y asegura que el tartar se sirva refrescantemente frío.
8
Para servir, utiliza un molde de aro para dar forma elegante a porciones individuales en platos de aperitivo, o simplemente sírvelo con una cuchara en los platos.
9
Adorna con hierbas frescas adicionales, si lo deseas, y sirve inmediatamente con rebanadas de baguette tostado, crostini o hojas de endibia.

Consejos del chef

•El tartar de salmón se disfruta mejor inmediatamente después de su preparación. Si es absolutamente necesario, se puede guardar en un recipiente hermético en la parte más fría del refrigerador por hasta 12 horas, pero su calidad y textura disminuirán con el tiempo. No congelar.
•Siéntete libre de experimentar con otras hierbas frescas como perejil o estragón. Para un toque extra, añade una pequeña cantidad de jengibre fresco finamente picado, un chorrito de salsa picante o una pizca de pimiento de Espelette. El zumo de lima puede sustituir al limón para un perfil cítrico ligeramente diferente.
•Se cree que el término "tartar" para platos crudos se origina en el pueblo tártaro de Asia Central, quienes supuestamente comían carne cruda y desmenuzada. Sin embargo, la preparación culinaria moderna del tartar, especialmente el tartar de salmón, es una adaptación claramente europea y refinada.