Name: Terrina Campesina
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h 25 min
Yield: 10 servings
Cuisine: French
Ingredients: 750 g Paleta de cerdo, molida; 250 g Panceta de cerdo, molida; 200 g Hígado de cerdo, finamente picado o molido; 200 g Tocino de cerdo o panceta ahumada, en lonchas finas; 1 medium Cebolla, finamente picada; 3 cloves Dientes de ajo, picados; 60 ml Brandy o Coñac; 2 large Huevos grandes, ligeramente batidos; 2 tbsp Hojas de tomillo fresco, picadas; 2 tbsp Perejil fresco, picado; 0.5 tsp Nuez moscada molida; 0.5 tsp Pimienta de Jamaica molida; 1.5 tsp Pimienta negra, recién molida; 1.5 tbsp Sal marina fina; 2 leaves Hojas de laurel

Un elemento esencial de la charcutería francesa, la Terrina Campesina es un paté rústico y sabroso elaborado con una mezcla aromática de carne de cerdo molida, hígado de cerdo y otros aromáticos, sazonado con hierbas, especias y un toque de brandy. Horneada lentamente y prensada, resulta en una delicadeza firme y fácil de cortar, perfecta para aperitivos, picnics o como parte de una tabla de embutidos. La Terrine de Campagne encarna el arte tradicional francés de la charcutería, originándose en regiones rurales donde el aprovechamiento integral del animal era una práctica común para conservar la carne. Históricamente, las terrinas se preparaban para aprovechar al máximo varios cortes de cerdo, a menudo durante la temporada de matanza, y se servían como una comida sustanciosa y portátil o como aperitivo, reflejando una profunda conexión con las tradiciones alimentarias sostenibles y locales.

Instrucciones

1
Precalienta el horno a 160°C (325°F). Prepara un baño maría colocando una fuente de horno profunda con aproximadamente 2.5 cm (1 pulgada) de agua caliente en el horno.
2
En un bol grande, combina la paleta de cerdo molida, la panceta de cerdo molida, el hígado de cerdo, la cebolla picada, el ajo, el brandy, los huevos, el tomillo, el perejil, la nuez moscada, la pimienta de Jamaica, la pimienta negra y la sal. Mezcla bien con las manos hasta que esté todo bien combinado y ligeramente pegajoso (unos 3-5 minutos).
3
Forra un molde para terrina o un molde de pan de 1.5 litros (6 tazas) con las lonchas finas de tocino de cerdo o panceta, superponiéndolas ligeramente y dejando que el exceso cuelgue por los lados. Esto creará una corteza protectora y facilitará el desmolde.
4
Presiona la mezcla de carne firmemente en el molde de terrina forrado, asegurándote de que no queden bolsas de aire. Coloca las dos hojas de laurel encima de la mezcla.
5
Dobla las lonchas de tocino/panceta que sobresalen sobre la parte superior de la mezcla. Cubre el molde de terrina herméticamente con su tapa o papel de aluminio.
6
Coloca con cuidado el molde de terrina cubierto en el baño maría preparado en el horno. Hornea durante 1 hora y 40 minutos (100 minutos), o hasta que alcance una temperatura interna de 70°C (160°F).
7
Retira la terrina del horno y del baño maría. Quita la tapa/papel de aluminio. Coloca un trozo de cartón o una bandeja más pequeña encima de la terrina, luego presiónala con latas pesadas o pesas. Este prensado ayuda a compactar la terrina y a expulsar el exceso de grasa.
8
Deja enfriar la terrina a temperatura ambiente con los pesos puestos, luego refrigera, aún con los pesos, durante al menos 24-48 horas. Este período de enfriamiento y prensado es crucial para el desarrollo del sabor y una textura firme.
9
Para servir, retira los pesos y la tapa/papel de aluminio. Pasa un cuchillo fino por los bordes si es necesario, luego invierte la terrina sobre una tabla de cortar. Corta en rebanadas gruesas y sirve fría.
10
Adorna con pepinillos, cebollas encurtidas y baguette crujiente o pan de masa madre.

Consejos del chef

•Almacenamiento: Guarda cualquier terrina sobrante bien envuelta en el refrigerador por hasta 5-7 días. También se congela bien, envuelta en plástico y papel de aluminio, por hasta 2-3 meses.
•Sustituciones: Siéntete libre de experimentar con otros aromáticos como pistachos picados o arándanos secos para añadir textura y dulzura. Un chorrito de vino de Madeira o de Oporto puede reemplazar el brandy para un perfil de sabor diferente.
•Perfecta para la preparación de comidas: La terrina es un excelente plato para preparar con antelación. Prepararla unos días antes permite que los sabores se mezclen y se intensifiquen, haciéndola perfecta para entretener o para la planificación de comidas semanales.
•Dato curioso: La palabra 'terrina' se refiere no solo al plato en sí, sino también al recipiente de cocción de barro en el que se prepara tradicionalmente, a menudo con una tapa ajustada para sellar la humedad durante la cocción lenta.