Name: Ailes de poulet BBQ à la française
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 900 g Ailes de poulet (pilons et manchons); 125 mL Ketchup; 30 mL Moutarde de Dijon; 30 mL Miel; 15 mL Vinaigre de cidre de pomme; 5 mL Sauce Worcestershire; 5 mL Poudre d'ail; 5 mL Paprika fumé; 2.5 mL Herbes de Provence; 2.5 mL Sel; 1.25 mL Poivre noir; 15 mL Huile d'olive

Ces délicieuses ailes de poulet BBQ à la française réinventent avec raffinement un amuse-gueule classique, combinant un poulet tendre avec une sauce barbecue riche, acidulée et subtilement parfumée aux herbes. Parfaites pour les réceptions, elles sont marinées à la perfection et grillées ou cuites au four jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées et irrésistiblement savoureuses. Même si les ailes de poulet barbecue sont largement reconnues comme une invention américaine, elles ont trouvé une place de choix...

Instructions

1
Bien assécher les ailes de poulet avec du papier absorbant.
2
Dans un grand bol, fouetter ensemble 125 mL (½ tasse) de ketchup, 30 mL (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon, 30 mL (2 c. à soupe) de miel, 15 mL (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre de pomme, 5 mL (1 c. à thé) de sauce Worcestershire, 5 mL (1 c. à thé) de poudre d'ail, 5 mL (1 c. à thé) de paprika fumé, 2,5 mL (½ c. à thé) d'herbes de Provence, 2,5 mL (½ c. à thé) de sel, 1,25 mL (¼ c. à thé) de poivre noir et 15 mL (1 c. à soupe) d'huile d'olive jusqu'à ce que ça soit ben mélangé.
3
Ajouter les 900 g (2 lb) d'ailes de poulet séchées dans le bol, en s'assurant que chaque morceau est ben enrobé de marinade. Couvrir le bol et réfrigérer au moins 1 heure, ou de préférence 4 heures, pour un goût optimal.
4
Préchauffer votre barbecue à feu moyen-élevé (environ 190-200 °C / 375-400 °F) ou préchauffer votre four à 200 °C (400 °F) et tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
5
Si vous faites griller, placer les ailes direct sur la grille, en les tournant toutes les 5 à 7 minutes. Si vous faites cuire au four, disposer les ailes en une seule couche sur la plaque de cuisson préparée.
6
Faire cuire de 25 à 35 minutes, en tournant de temps en temps, jusqu'à ce que les ailes soient dorées, croustillantes et que la température interne atteigne 74 °C (165 °F). Pendant les 10 dernières minutes de cuisson, badigeonner avec le reste de la marinade (assurez-vous de la faire bouillir avant si elle a été en contact avec le poulet cru, ou utilisez une portion fraîche réservée) pour créer une belle glaçure.
7
Retirer du barbecue ou du four et laisser reposer quelques minutes avant de servir.
8
Garnir de persil frais si désiré, pis servir chaud.

Conseils du chef

•Conservation : Les ailes de poulet qui restent peuvent être conservées dans un contenant hermétique au frigo jusqu'à 3 ou 4 jours. Réchauffer au four ou dans une friteuse à air pour qu'elles retrouvent leur croustillant.
•Substitutions : Pour un p'tit coup de fouet plus épicé, ajouter une pincée de poivre de Cayenne à la marinade. Si vous n'avez pas d'herbes de Provence, un mélange de thym, d'origan et de romarin séchés fera la job.
•Préparation à l'avance : Vous pouvez faire mariner les ailes de poulet toute la nuit pour une saveur plus prononcée. La sauce peut aussi être préparée la veille pis conservée au frigo.
•Anecdote : Le terme « BBQ » viendrait lui-même du mot Taïno « barbacoa », qui fait référence à une structure en bois utilisée pour faire cuire la viande lentement sur un feu ouvert, un concept ensuite adopté et adapté partout dans le monde.