Ingrédients

• 1500 g Rôti de palette de bœuf, paré et coupé en cubes de 5 cm
• 2 tbsp Huile végétale
• 1 cup Vin rouge sec (ex: Cabernet Sauvignon)
• 2 cup Bouillon de bœuf
• 1 cup Oignon jaune haché
• 0.5 cup Céleri haché
• 0.5 cup Carottes hachées
• 3 unit Ail, haché
• 2 tbsp Concentré de tomate
• 2 unit Feuilles de laurier
• 1 tsp Thym séché
• 0.5 tsp Piment de la Jamaïque moulu
• 0.25 tsp Piment de Cayenne
• 1 tbsp Persil frais, haché
• 1 tbsp Gélatine sans saveur (facultatif, si le bouillon n'est pas assez riche)
• 1.5 tsp Sel
• 0.75 tsp Poivre noir

Instructions

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   Dorer le bœuf — Séchez les cubes de bœuf et assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir. Dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif. Faites dorer le bœuf par lots de tous les côtés, environ 5-7 minutes par lot. Retirez le bœuf et réservez.

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   Faire revenir les légumes et déglacer — Ajoutez l'oignon, le céleri et les carottes hachés dans la cocotte. Faites revenir pendant 8-10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajoutez l'ail haché et le concentré de tomate, faites cuire pendant 2 minutes en remuant. Déglacez la cocotte avec le vin rouge, en raclant les morceaux dorés du fond. Faites cuire jusqu'à ce que le vin soit réduit de moitié, environ 5 minutes.

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   Mijoter la daube — Remettez le bœuf doré dans la cocotte. Ajoutez le bouillon de bœuf, les feuilles de laurier, le thym, le piment de la Jamaïque et le piment de Cayenne. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 3-4 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre. Remuez occasionnellement. Si vous utilisez de la gélatine, dissolvez-la dans une cuillère à soupe d'eau chaude et incorporez-la au liquide chaud pendant les 15 dernières minutes de cuisson.

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   Refroidir et prendre — Retirez les feuilles de laurier. Goûtez et ajustez l'assaisonnement. Incorporez le persil frais. Transférez délicatement le bœuf et les légumes dans un moule à pain ou une terrine de 23x13 cm. Versez le liquide uniformément sur le bœuf, en vous assurant que la viande est submergée. Couvrez de film plastique et réfrigérez pendant au moins 8 heures, ou de préférence toute une nuit, jusqu'à ce que le tout soit complètement pris.

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   Servir — Pour servir, passez un couteau fin le long des bords de la terrine. Démoulez sur un plat de service. Coupez la Daube glacée en tranches épaisses et servez-la froide avec du pain français croustillant, des cornichons ou des légumes marinés.