Ingrédients

• 450 g Saucisse de boudin cajun, sans boyau
• 0.5 cup Farine tout usage
• 2 unit Gros œufs, battus
• 1.5 cup Chapelure nature ou panko
• 4 cup Huile végétale, pour la friture
• 0.25 cup Oignons verts, émincés (pour la garniture, facultatif)

Instructions

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   Préparer le mélange de boudin — Retirez la saucisse de boudin de son boyau et placez la garniture dans un bol moyen. Écrasez-la à la fourchette. Si le mélange est trop lâche pour former des boulettes, vous pouvez le réfrigérer pendant 15-20 minutes pour qu'il se raffermisse légèrement.

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   Former et paner les boulettes — Roulez le mélange de boudin en boulettes de 2,5 cm (1 pouce). Préparez une station de panure avec trois assiettes creuses : une avec de la farine, une avec des œufs battus et une avec de la chapelure. Passez chaque boulette de boudin d'abord dans la farine, en secouant l'excédent, puis trempez-la dans l'œuf battu, et enfin roulez-la dans la chapelure, en pressant doucement pour assurer un bon enrobage. Placez les boulettes panées sur une assiette.

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   Faire frire les boulettes de boudin — Dans une grande marmite à fond épais ou une cocotte, faites chauffer l'huile végétale à 175°C (350°F). Ajoutez délicatement les boulettes de boudin par lots, en veillant à ne pas surcharger la marmite. Faites frire pendant 3-5 minutes, en les retournant occasionnellement, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Utilisez une écumoire pour retirer les boulettes et transférez-les sur une grille tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.

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   Servir chaud — Servez les Boulettes de boudin cajun chaudes, garnies d'oignons verts émincés si désiré. Elles sont délicieuses seules ou accompagnées de moutarde épicée, de rémoulade ou de sauce ranch.