Pains et viennoiseries

Bagels Classiques Bouillis et Cuits au Four

Name: Bagels Classiques Bouillis et Cuits au Four
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 12 servings
Cuisine: French
Ingredients: 500 g Farine tout usage; 375 mL Eau tiède (40-46 °C); 11.25 mL Levure sèche active; 30 mL Sucre granulé; 7.5 mL Sel; 15 mL Bicarbonate de soude (pour le pochage); 15 mL Miel ou sirop de malt (pour le pochage); 60 mL Garnitures facultatives (graines de sésame, graines de pavot, assaisonnement 'everything bagel')

1h 55min12 portionsMoyen280 cal

Maîtrisez l'art de préparer des bagels parfaitement moelleux et dorés à la maison. Cette recette vous guide à travers le processus traditionnel de pochage et de cuisson, pour une texture et une saveur authentiques. Les bagels sont originaires des communautés juives de Pologne, leur première mention connue datant de 1610 à Cracovie. Ils ont gagné en popularité en Amérique du Nord, notamment à New York et Montréal, grâce aux immigrants juifs à la fin du XIXe et au début du XXe siècle. Aujourd'hui, les bagels sont un incontournable du petit-déjeuner et du déjeuner, appréciés pour leur texture moelleuse unique et leur polyvalence avec diverses garnitures.

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Ingrédients

500 g Farine tout usage
375 mL Eau tiède (40-46 °C)
11.25 mL Levure sèche active
30 mL Sucre granulé
7.5 mL Sel
15 mL Bicarbonate de soude (pour le pochage)
15 mL Miel ou sirop de malt (pour le pochage)
60 mL Garnitures facultatives (graines de sésame, graines de pavot, assaisonnement 'everything bagel')

Instructions

1
Dans un grand bol, dissoudre la levure pis 15 mL (1 c. à soupe) de sucre dans l'eau tiède. Laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse.
2
Incorporer le reste du sucre pis le sel. Ajouter progressivement la farine, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte grossière. Transférer sur une surface légèrement farinée pis pétrir pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse pis élastique.
3
Placer la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir d'une pellicule plastique pis laisser lever dans un endroit chaud pendant 60 à 90 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
4
Dégazer la pâte, pis la diviser en 12 morceaux égaux. Rouler chaque morceau en boule, pis percer un trou au centre avec votre pouce pis étirer délicatement pour créer un trou de 3,8 cm (1,5 pouce) de diamètre. Placer les *bagels* formés sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin.
5
Couvrir les *bagels* lâchement d'une pellicule plastique pis laisser reposer 15 à 20 minutes pendant que vous préchauffez votre four à 220 °C (425 °F).
6
Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Ajouter le bicarbonate de soude pis le miel/sirop de malt à l'eau bouillante.
7
Plonger délicatement 2 à 3 *bagels* dans l'eau bouillante à la fois. Faire pocher 30 secondes à 1 minute par côté, pis retirer avec une écumoire, pis replacer sur la plaque de cuisson tapissée de papier parchemin.
8
Si désiré, saupoudrer les *bagels* pochés de vos garnitures choisies tout de suite après le pochage. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés pis ben cuits.
9
Transférer les *bagels* cuits sur une grille pour les laisser refroidir complètement avant de les trancher pis de les servir.

Conseils du chef

•**Conservation** : Conserver les *bagels* refroidis dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours maximum, ou congeler jusqu'à 3 mois. Pour réchauffer des *bagels* congelés, les vaporiser d'eau pis les *toaster* ou les cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient ben chauds.
•**Substitutions** : Pour une saveur plus riche pis une texture plus moelleuse, remplacez jusqu'à la moitié de la farine tout usage par de la farine à pain. Vous pouvez aussi expérimenter avec de la farine de blé entier pour une option plus santé.
•**Fait amusant** : Le trou emblématique au centre d'un *bagel* était traditionnellement créé pour permettre d'enfiler les *bagels* sur des chevilles, facilitant ainsi leur transport pis leur présentation dans les boulangeries.
•Pour une croûte extra brillante, badigeonner les *bagels* pochés d'une dorure à l'œuf (1 œuf battu avec 15 mL (1 c. à soupe) d'eau) avant d'ajouter les garnitures pis de cuire au four.