Pains et viennoiseries

Blinis classiques français

Name: Blinis classiques français
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 6 servings
Cuisine: French
Ingredients: 250 mL Farine tout usage; 5 mL Levure sèche active; 15 mL Sucre granulé; 2.5 mL Sel; 250 mL Lait tiède (40-46 °C / 105-115 °F); 2 Gros œufs, séparés; 30 mL Beurre non salé fondu; 1 au goût Beurre, pour la cuisson

40 min6 portionsFacile180 cal

Ces délicates petites crêpes à la française sont un incontournable polyvalent, souvent servies comme amuse-gueule élégant avec des garnitures salées comme le caviar ou le saumon fumé, ou comme gâterie sucrée. Leur texture légère et aérienne et leur légère saveur de levure les rendent parfaits pour n'importe quelle occasion. Bien que les blinis soient originaires des traditions d'Europe de l'Est, ils ont été gracieusement adoptés et réinterprétés dans la haute cuisine française.

AppetizerFrench CuisineBrunchblinispancakes

Instructions

1
Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, la levure, le sucre et le sel.
2
Incorporer graduellement le lait tiède en fouettant jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse. Couvrir le bol d'un linge propre et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 30 minutes, pour permettre à la levure de s'activer et à la pâte de lever légèrement.
3
Après 30 minutes, incorporer les deux jaunes d'œufs et le beurre fondu en mélangeant bien.
4
Dans un autre bol propre, fouetter les deux blancs d'œufs jusqu'à l'obtention de pics fermes. Incorporer délicatement les blancs d'œufs battus à la pâte à blinis jusqu'à ce que le tout soit juste combiné, en faisant attention de ne pas dégonfler le mélange.
5
Chauffer une poêle antiadhésive ou une poêle à blinis légèrement beurrée à feu moyen. Déposer de petites cuillerées (environ 15 mL (1 c. à soupe) chacune) de pâte sur la poêle, en laissant de l'espace entre elles.
6
Cuire 1 à 2 minutes par côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits. Les blinis devraient gonfler légèrement.
7
Transférer les blinis cuits sur une assiette et les garder au chaud pendant que vous cuisez le reste de la pâte, en ajoutant du beurre à la poêle au besoin.
8
Servir immédiatement avec les garnitures désirées, ou laisser refroidir et conserver pour plus tard.

Conseils du chef

•Conservation : Les blinis refroidis peuvent être conservés dans un contenant hermétique au frigo pendant un maximum de 2 jours. Réchauffer doucement dans un four chaud ou une poêle. Ils peuvent aussi être congelés jusqu'à 1 mois; décongeler une nuit au frigo avant de réchauffer.
•Substitutions : Pour une option sans gluten, remplacer la farine tout usage par un mélange à pâtisserie sans gluten 1:1. Pour une saveur plus riche et plus traditionnelle, vous pouvez remplacer jusqu'à la moitié de la farine tout usage par de la farine de sarrasin.
•Suggestion de présentation : Les blinis sont traditionnellement servis avec de la crème fraîche, du saumon fumé et de l'aneth frais, ou avec du caviar pour une entrée française exquise.
•Fait amusant : Malgré leurs racines d'Europe de l'Est, les blinis sont devenus un support populaire pour les ingrédients de luxe en France, apparaissant souvent sur les tables des soirées parisiennes huppées.