Entrées

Beignets de Fleurs de Courgette

Name: Beignets de Fleurs de Courgette
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 12 Fleurs de courgette (grosses, fraîches, tiges enlevées, délicatement nettoyées); 250 mL Farine tout usage; 1 Gros œuf; 125 mL Lait froid (ou eau pétillante); 2.5 mL Sel; 1.25 mL Poivre noir fraîchement moulu; 1 L Huile d'olive (ou huile neutre comme tournesol ou canola) pour la friture; 1 Quartiers de citron (pour servir, facultatif)

30 min4 portionsFacile350 cal

Ces délicats beignets de fleurs de courgette sont l'essence même des saveurs printanières et estivales. Légèrement enrobés d'une pâte fine et frits rapidement jusqu'à obtenir un doré croustillant, ils mettent en valeur la saveur subtile et la texture tendre des fleurs de courgette fraîches, souvent servis comme entrée raffinée. Originaires des régions méditerranéennes de la France et de l'Italie, les beignets de fleurs de courgette sont une spécialité appréciée pour leur légèreté et leur finesse, souvent accompagnés d'une touche de citron.

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Ingrédients

12 Fleurs de courgette (grosses, fraîches, tiges enlevées, délicatement nettoyées)
250 mL Farine tout usage
1 Gros œuf
125 mL Lait froid (ou eau pétillante)
2.5 mL Sel
1.25 mL Poivre noir fraîchement moulu
1 L Huile d'olive (ou huile neutre comme tournesol ou canola) pour la friture
1 Quartiers de citron (pour servir, facultatif)

Instructions

1
**Préparer les fleurs de courgette** : Nettoyez délicatement les fleurs de courgette. Si elles ont des pistils (fleurs femelles) ou des étamines (fleurs mâles), retirez-les soigneusement pour éviter l'amertume. Coupez tout excès de tige, en vous assurant qu'elles sont bien sèches.
2
**Préparer la pâte à frire** : Dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine tout usage, le sel et le poivre.
3
**Combiner les ingrédients liquides** : Dans un petit bol à part, battre légèrement l'œuf, puis incorporer le lait froid (ou l'eau pétillante) en fouettant.
4
**Former la pâte à frire** : Verser graduellement les ingrédients liquides dans les ingrédients secs, en fouettant continuellement jusqu'à l'obtention d'une pâte à frire lisse et sans grumeaux. La consistance devrait être celle d'une pâte à crêpes épaisse qui colle à la cuillère. Faut pas trop mélanger.
5
**Chauffer l'huile** : Verser l'huile d'olive (ou l'huile à frire choisie) dans une casserole profonde à fond épais ou une cocotte, en vous assurant qu'elle atteint au moins 5 à 7,5 cm (2 à 3 pouces) de profondeur. Chauffer l'huile à feu moyen-vif jusqu'à 175-190 °C (350-375 °F). Utiliser un thermomètre de cuisine pour plus de précision.
6
**Enrober et frire** : Travailler par lots, tremper délicatement chaque fleur de courgette dans la pâte à frire, en laissant l'excédent s'égoutter. Déposer délicatement 2 à 3 fleurs enrobées dans l'huile chaude, en vous assurant de ne pas surcharger la casserole.
7
**Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés** : Faire frire pendant 2 à 3 minutes par côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Utiliser des pinces ou une écumoire pour les retourner.
8
**Égoutter** : Une fois dorés, retirer les beignets de l'huile et les déposer sur une grille de refroidissement recouverte de papier absorbant pour égoutter l'excédent d'huile. Assaisonner immédiatement d'une pincée de sel de plus si vous voulez.
9
**Servir** : Servir les beignets de fleurs de courgette immédiatement pendant qu'ils sont chauds et croustillants, peut-être avec un filet de jus de citron frais.

Conseils du chef

•**Conservation et réchauffage** : Les beignets de fleurs de courgette sont meilleurs mangés tout de suite. S'il vous reste des beignets, gardez-les dans un contenant hermétique au frigo jusqu'à 1 journée. Réchauffez-les au four ou dans une friteuse à air chaud à 175 °C (350 °F) pendant quelques minutes pour qu'ils redeviennent croustillants; les réchauffer au micro-ondes, ce n'est pas recommandé.
•**Variantes de pâte à frire** : Pour une texture encore plus légère et croustillante, utiliser de l'eau pétillante ou de la bière à la place du lait dans la pâte à frire. Vous pouvez aussi incorporer du fromage parmesan finement râpé (30 mL (2 c. à soupe)) ou des fines herbes comme du persil ou de la ciboulette (15 mL (1 c. à soupe), hachées) dans la pâte pour plus de saveur.
•**Substitution** : Si les fleurs de courgette fraîches ne sont pas disponibles, vous pouvez essayer de faire des beignets avec d'autres fleurs comestibles délicates comme les capucines (même si le goût sera différent) ou même des rondelles de courgette finement tranchées pour une expérience de légume frit similaire.
•**Fait cocasse** : Les fleurs de courgette sont étonnamment nutritives! Elles sont faibles en calories et une bonne source de vitamines A et C, ainsi que de potassium, ce qui fait de ces beignets une délicieuse façon de profiter d'un ingrédient santé.