Name: Beignets de Maïs
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 500 mL grains de maïs frais ou congelés; 250 mL farine tout usage; 5 mL poudre à pâte; 2.5 mL sel; 1.25 mL poivre noir; 1 gros œuf; 125 mL lait (entier ou faible en gras); 30 mL beurre non salé fondu; 30 mL ciboulette fraîche (finement hachée); 500 mL huile végétale (pour la friture)

Dorés et délicieusement croustillants à l'extérieur, avec un intérieur tendre et garni de maïs sucré, ces beignets de maïs sont une entrée savoureuse et réconfortante. Ils offrent une bouchée exquise, éclatant de la douceur naturelle du maïs, parfaite pour toutes les occasions. Alors que les beignets de maïs sont un plat courant dans de nombreuses cuisines mondiales, les « beignets de maïs » désignent spécifiquement une interprétation française, souvent dégustés comme amuse-gueule ou accompagnement, surtout durant les mois d'été.

Instructions

1
Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, la poudre à pâte, le sel pis le poivre noir.
2
Dans un bol moyen à part, fouettez l'œuf, le lait pis le beurre fondu jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
3
Ajoutez les ingrédients liquides aux ingrédients secs, en mélangeant juste assez pour combiner. Faut faire attention de pas trop mélanger; quelques grumeaux, c'est correct.
4
Incorporez délicatement les grains de maïs pis la ciboulette hachée.
5
Chauffez environ 2,5 à 5 cm (1 à 2 po) d'huile végétale dans une grande poêle à fond épais ou une cocotte, à feu moyen-vif, jusqu'à 175 °C (350 °F).
6
Déposez des cuillerées (environ 22,5 à 30 mL / 1,5 à 2 c. à soupe chacune) de pâte à frire dans l'huile chaude, en faisant attention de pas surcharger la poêle.
7
Faites frire pendant 2 à 3 minutes par côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés pis bien cuits à cœur.
8
Retirez les beignets avec une écumoire pis déposez-les sur une grille de refroidissement tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excédent d'huile.
9
Servez immédiatement, p't'être avec une cuillerée de crème fraîche ou une pincée de ciboulette de plus.

Conseils du chef

•Conservation : Les beignets de maïs restants peuvent être gardés dans un contenant hermétique au frigo jusqu'à 2 jours. Réchauffez-les doucement au four ou au grille-pain pour qu'ils redeviennent croustillants.
•Substitutions : Pour une touche d'épice, ajoutez une pincée de poivre de Cayenne ou de jalapeño finement haché à la pâte. Vous pouvez aussi remplacer le lait ordinaire par du babeurre pour une saveur légèrement plus acidulée.
•Fait cocasse : Le mot « beignet » en français signifie littéralement « chou » ou « beigne » pis fait référence à une grande variété de préparations de pâte frite sucrées ou salées, allant des célèbres beignes carrés de La Nouvelle-Orléans à ces délices salés au maïs.
•Conseil pour le croustillant : Assurez-vous que votre huile est à la bonne température (175 °C / 350 °F). Si elle est trop froide, les beignets vont absorber trop d'huile pis vont être gras; si elle est trop chaude, ils vont dorer trop rapidement pis vont rester crus à l'intérieur.