Ingrédients

• 1 bernache du Canada entière (environ 4 kg)
• 60 g beurre ramolli
• 3 gousses d'ail émincées
• 30 mL romarin frais haché
• 30 mL thym frais haché
• 15 mL sauge fraîche hachée
• 1 citron coupé en deux
• 1 oignon coupé en quartiers
• 500 mL bouillon de volaille
• 0 au goût sel et poivre

Instructions

1. 1

   La veille, faire saumurer la bernache dans de l'eau salée (60 mL de sel par litre) pendant 12 heures.

2. 2

   Le jour même, rincer la bernache et bien l'éponger. Préchauffer le four à 165 °C (325 °F).

3. 3

   Mélanger le beurre ramolli, l'ail émincé et les herbes fraîches hachées. Glisser cette préparation sous la peau des poitrines de la bernache.

4. 4

   Mettre le citron et l'oignon dans la cavité de la bernache.

5. 5

   Faire rôtir la bernache de 2 h 30 à 3 heures, en l'arrosant souvent avec son jus de cuisson.

6. 6

   Le saumurage est primordial pour la bernache, car sa chair peut devenir plutôt sèche à la cuisson.