Ingrédients

• 2 Perdrix entières
• 200 g Champignons sauvages (chanterelles, bolets)
• 80 mL Sirop d'érable
• 30 mL Beurre
• 1 Échalote hachée
• 125 mL Vin blanc
• 125 mL Fond de volaille
• 2 Branches de thym
• 1 au goût Sel et poivre

Instructions

1. 1

   Faire dorer les perdrix dans l'beurre de tous les bords.

2. 2

   Badigeonner d'sirop d'érable. Ajouter l'thym.

3. 3

   Mettre au four à 190 °C (375 °F) pendant 40 minutes en arrosant souvent.

4. 4

   Dans une poêle, faire sauter les champignons avec l'échalote dans du beurre.

5. 5

   Déglacer avec l'vin blanc, ajouter l'fond de volaille pis un filet d'sirop d'érable.

6. 6

   Servir les perdrix nappées d'la sauce aux champignons.