Ingrédients

• 500 g bœuf haché maigre
• 250 g porc haché
• 1 gros œuf
• 125 mL chapelure nature
• 60 mL lait (entier ou 2 %)
• 0.5 petit oignon, haché finement
• 2 gousses d'ail, hachées
• 30 mL persil frais, haché
• 5 mL sel
• 2.5 mL poivre noir
• 30 mL huile d'olive
• 800 g conserve de tomates concassées
• 30 mL pâte de tomate
• 5 mL origan séché
• 2.5 mL sucre granulé (facultatif, pour équilibrer l'acidité)
• 125 mL bouillon de légumes ou eau

Instructions

1. 1

   Dans un grand bol, mélanger délicatement les 500 g (1,1 lb) de bœuf haché, les 250 g (½ lb) de porc haché, le gros œuf, les 125 mL (½ tasse) de chapelure nature, les 60 mL (¼ tasse) de lait, la moitié d'un petit oignon haché finement, les 2 gousses d'ail hachées, les 30 mL (2 c. à soupe) de persil frais haché, les 5 mL (1 c. à thé) de sel et les 2,5 mL (½ c. à thé) de poivre noir. Mélanger juste assez pour que ça se combine, en veillant à ne pas trop mélanger, ce qui pourrait rendre les boulettes dures.

2. 2

   Rouler le mélange en petites boulettes uniformes, d'environ 2,5 à 4 cm (1 à 1,5 pouce) de diamètre. Vous devriez obtenir environ 20 à 24 boulettes.

3. 3

   Faire chauffer 15 mL (1 c. à soupe) d'huile d'olive dans une grande poêle profonde ou une cocotte à feu moyen-vif. Faire dorer les boulettes par lots jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés. Les retirer sur une assiette et les mettre de côté.

4. 4

   Dans la même poêle, ajouter les 15 mL (1 c. à soupe) d'huile d'olive restante. Ajouter le reste d'oignon haché (si vous en avez réservé) et faire cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 2 à 3 minutes. Incorporer les 30 mL (2 c. à soupe) de pâte de tomate et faire cuire pendant 1 minute jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.

5. 5

   Verser les 800 g (environ 28 oz) de conserve de tomates concassées, les 125 mL (½ tasse) de bouillon de légumes ou d'eau, les 5 mL (1 c. à thé) d'origan séché et les 2,5 mL (½ c. à thé) de sucre granulé (si utilisé). Porter la sauce à frémissement, en grattant les sucs de cuisson du fond de la poêle.

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   Remettre les boulettes dorées dans la sauce frémissante. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les boulettes soient bien cuites et tendres, et que la sauce ait légèrement épaissi.

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   Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Garnir de persil frais avant de servir.

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   Servir chaud en entrée avec des cure-dents, ou en plat principal avec des pâtes, du riz ou des tranches de baguette croustillante pour saucer.