Entrées

Brick à l'œuf

Name: Brick à l'œuf
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 4 feuilles de brick; 4 gros œufs; 30 mL persil frais; 60 mL fromage Gruyère (ou feta); 500 mL huile d'olive ou huile végétale; 1.25 mL sel; 0.6 mL poivre noir; 1 quartiers de citron

25 min4 portionsFacile350 cal

Un apéritif français classique d'inspiration nord-africaine, la Brick à l'œuf se compose d'une feuille de brick délicate et croustillante enveloppant un œuf parfaitement cuit, souvent agrémenté d'herbes et de fromage. C'est une combinaison délicieuse de textures et de saveurs simples et satisfaisantes, parfaite pour une entrée ou un repas léger. La feuille de 'brick' elle-même, également connue sous le nom de malfouf ou warqa, est originaire d'Afrique du Nord, en particulier de Tunisie et d'Algérie. Ce plat, souvent appelé 'Brik à l'œuf' dans son contexte d'origine, a été adopté par la cuisine française, notamment dans les régions ayant des liens étroits avec l'Afrique du Nord. Il représente une fusion culinaire, apportant une touche d'élégance de la cuisine de rue maghrébine aux tables françaises en tant qu'apéritif ou repas léger populaire.

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Instructions

1
Préparez votre plan de travail en étalant les feuilles de brick sur une surface propre. Pliez délicatement chaque feuille en deux pour former un demi-cercle.
2
Dans un petit bol, fouetter légèrement les 30 mL (2 c. à soupe) de persil haché, les 1,25 mL (¼ c. à thé) de sel et les 0,6 mL (⅛ c. à thé) de poivre noir. Si vous en utilisez, ajoutez les 60 mL (¼ tasse) de fromage Gruyère râpé à ce mélange.
3
Déposez délicatement une feuille de brick pliée sur une assiette ou une planche à découper. Créez un petit puits au centre du demi-cercle.
4
Cassez un œuf directement dans le puits de la feuille de brick. Saupoudrez une partie du mélange de persil et de fromage autour de l'œuf.
5
Repliez les bords de la feuille de brick sur l'œuf pour former un paquet soigné. Vous pouvez le plier en triangle, en carré ou en demi-lune, en vous assurant que l'œuf est entièrement enveloppé pour éviter toute fuite pendant la friture.
6
Faire chauffer 500 mL (2 tasses) d'huile d'olive ou végétale dans une grande poêle ou une cocotte peu profonde à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 175 °C (350 °F). L'huile doit être assez profonde pour immerger partiellement la brick.
7
Déposez délicatement une ou deux bricks à l'œuf préparées dans l'huile chaude, côté jointure vers le bas en premier. Faites frire 2 à 3 minutes par côté, ou jusqu'à ce que la feuille de brick soit dorée et croustillante, et que le blanc d'œuf soit pris mais que le jaune reste coulant (ajuster le temps pour la cuisson désirée du jaune).
8
À l'aide d'une écumoire, retirez les bricks à l'œuf frites de l'huile et déposez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.
9
Répétez l'opération avec les bricks à l'œuf restantes. Servez immédiatement avec des quartiers de citron à presser dessus.

Conseils du chef

•Conservation : La Brick à l'œuf est meilleure dégustée immédiatement après la friture pour un maximum de croustillant. Les restes peuvent être conservés dans un contenant hermétique au frigo pendant un maximum de 1 journée, mais la feuille de brick perdra de son croustillant. Réchauffez doucement au four ou dans une friteuse à air pour restaurer une partie de la texture.
•Substitutions : N'hésitez pas à expérimenter avec les garnitures! Au lieu du Gruyère, essayez de la feta, du fromage de chèvre, ou même des pommes de terre cuites finement coupées en dés ou du thon pour une version plus consistante. Une pincée d'harissa ou une touche de cumin peut également ajouter une touche d'épice nord-africaine authentique.
•Le saviez-vous : Le terme « brick » fait référence à la pâte très fine et délicate utilisée, similaire à la pâte phyllo mais généralement ronde et légèrement plus épaisse. Elle est incroyablement polyvalente et utilisée pour des plats salés et sucrés à travers l'Afrique du Nord et le Moyen-Orient.
•Jaune parfait : Pour un jaune parfaitement coulant, assurez-vous que votre huile est assez chaude et faites frire pas plus de 2 à 3 minutes par côté. Pour un jaune plus ferme, allongez un peu le temps de friture jusqu'à la cuisson désirée.