Ingrédients

• 8 unit Gros œufs
• 4 unit Cœurs d'artichauts, en conserve ou surgelés, décongelés
• 450 g Épinards frais
• 30 g Beurre non salé
• 15 g Farine tout usage
• 120 ml Crème épaisse
• 60 ml Lait
• 0.25 tsp Noix de muscade fraîchement râpée
• 4 unit Jaunes d'œufs (pour la Hollandaise)
• 180 g Beurre non salé, fondu et chaud (pour la Hollandaise)
• 1 tbsp Jus de citron frais
• 1 tsp Vinaigre de vin blanc
• 0.125 tsp Piment de Cayenne
• 0.5 tsp Sel
• 0.25 tsp Poivre noir

Instructions

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   Préparer les épinards à la crème — Lavez soigneusement les épinards. Dans une grande casserole, faites fondre 30g de beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et faites cuire, en remuant constamment, pendant 1 minute pour faire un roux. Incorporez progressivement la crème et le lait au fouet jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez les épinards, la noix de muscade, le sel et le poivre. Faites cuire, en remuant, jusqu'à ce que les épinards flétrissent et que la sauce épaississe, environ 5-7 minutes. Gardez au chaud.

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   Préparer les cœurs d'artichauts — Si vous utilisez des cœurs d'artichauts en conserve, égouttez-les bien. Si vous utilisez des surgelés, décongelez-les et pressez doucement pour enlever l'excès d'eau. Séchez-les. Vous pouvez les réchauffer doucement dans une poêle pendant 2-3 minutes si vous le souhaitez.

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   Préparer la sauce Hollandaise — Dans un bol résistant à la chaleur placé sur une casserole d'eau frémissante (bain-marie), fouettez les jaunes d'œufs, le jus de citron et le vinaigre de vin blanc jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux, environ 2-3 minutes. Incorporez progressivement le beurre fondu chaud en filet, en fouettant constamment, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et émulsionnée. Assaisonnez avec le piment de Cayenne, le sel et le poivre noir. Gardez au chaud, mais ne surchauffez pas.

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   Pocher les œufs — Remplissez une grande casserole d'eau et portez à un léger frémissement. Ajoutez une éclaboussure de vinaigre blanc (facultatif, aide les blancs à prendre). Cassez délicatement chaque œuf dans un petit bol ou ramequin. Faites glisser délicatement chaque œuf dans l'eau frémissante. Faites cuire pendant 3-4 minutes pour des jaunes mi-cuits. Retirez avec une écumoire et égouttez sur du papier absorbant.

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   Assembler et servir — Sur chaque assiette de service, placez un cœur d'artichaut. Garnissez d'une généreuse cuillerée d'épinards à la crème. Déposez délicatement deux œufs pochés sur les épinards. Nappez généreusement de sauce Hollandaise. Servez immédiatement.