Ingrédients

• 600 g escalopes de veau ou de porc, coupées finement
• 0.25 cup farine tout usage
• 0.5 tsp sel
• 0.25 tsp poivre noir
• 3 tbsp huile végétale, divisée
• 2 tbsp beurre non salé
• 1 unit grand oignon, haché
• 1 unit branche de céleri, hachée
• 1 unit poivron vert, haché
• 2 unit gousses d'ail, hachées
• 1 unit tomates concassées (400g)
• 2 cup bouillon de bœuf
• 0.5 tsp thym séché
• 0.25 tsp piment de Cayenne (facultatif)
• 0.5 cup gruau de maïs moulu sur pierre
• 2 cup eau ou lait, pour le gruau
• 1 tbsp beurre, pour le gruau
• 0.25 cup fromage cheddar râpé, pour le gruau (facultatif)

Instructions

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   Préparer et saisir la viande — Séchez les escalopes de veau ou de porc. Dans un plat peu profond, mélangez 1/4 tasse de farine, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre noir. Enrobez légèrement chaque escalope dans le mélange de farine, en secouant l'excès. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais à feu moyen-élevé. Saisissez les escalopes par lots pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirez la viande saisie et réservez.

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   Faire le roux et faire revenir les légumes — Réduisez le feu à moyen. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile végétale et 2 cuillères à soupe de beurre dans la cocotte. Une fois fondu, ajoutez la cuillère à soupe de farine restante et fouettez constamment pendant 3 à 5 minutes pour créer un roux brun clair. Ajoutez l'oignon, le céleri et le poivron vert hachés (la « sainte trinité ») dans la cocotte. Faites revenir pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.

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   Préparer la sauce — Incorporez l'ail haché et faites cuire 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajoutez les tomates concassées, le bouillon de bœuf, le thym séché et le piment de Cayenne (si utilisé). Portez le mélange à frémissement, en raclant les sucs du fond de la cocotte. Remettez la viande saisie dans la cocotte, en vous assurant qu'elle est majoritairement immergée dans la sauce.

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   Mijoter les grillades — Réduisez le feu à doux, couvrez la cocotte et laissez les grillades mijoter doucement pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et que la sauce ait épaissi à la consistance désirée. Remuez occasionnellement pour éviter qu'elle ne colle. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

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   Cuire le gruau de maïs — Pendant que les grillades mijotent, préparez le gruau de maïs. Portez 2 tasses d'eau ou de lait à ébullition dans une casserole séparée. Incorporez lentement le gruau de maïs moulu sur pierre, en réduisant le feu à doux. Couvrez et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit crémeux et tendre. Incorporez 1 cuillère à soupe de beurre et du fromage cheddar râpé facultatif. Salez au goût.

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   Servir — Déposez une généreuse portion de gruau de maïs crémeux dans des bols individuels. Garnissez des grillades tendres et de beaucoup de sauce créole riche. Garnissez de persil frais si désiré. Servez chaud.