Name: Cake au Citron Classique Français
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 8 servings
Cuisine: French
Ingredients: 225 g Beurre doux ramolli; 300 g Sucre granulé; 4 Gros œufs; 240 g Farine tout usage; 10 mL Poudre à pâte; 2.5 mL Sel; 125 mL Lait entier; 2 Zeste de gros citrons; 60 mL Jus de citron frais (pour le gâteau); 180 g Sucre à glacer (pour le glaçage); 45 mL Jus de citron frais (pour le glaçage)

Un classique français bien-aimé, ce gâteau au citron moelleux et parfumé, connu sous le nom de « Cake au Citron », qui présente une mie tendre et un glaçage au citron vif et acidulé. Parfait pour le déjeuner, le brunch ou une collation en après-midi, il incarne une élégance tout en simplicité et une saveur d’agrumes vraiment délicieuse. Le terme « cake » en français fait souvent référence à un gâteau d

Instructions

1
Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Beurrer et fariner un moule à pain de 23x13 cm (9x5 pouces), ou le tapisser de papier parchemin pour le démouler facilement.
2
Dans un bol moyen, fouetter la farine tout usage, la poudre à pâte et le sel ensemble. Mettre de côté.
3
Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, crémer le beurre doux ramolli et le sucre granulé jusqu'à ce que le mélange soit léger, mousseux et de couleur jaune pâle, pendant environ 3 à 5 minutes.
4
Ajouter les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout jusqu'à ce qu'ils soient entièrement incorporés. Incorporer le zeste de citron.
5
Ajouter progressivement les ingrédients secs aux ingrédients humides en trois fois, en alternant avec le lait et le jus de citron (pour le gâteau). Commencer et terminer par les ingrédients secs, en mélangeant juste assez après chaque ajout; attention de ne pas trop mélanger.
6
Verser la pâte uniformément dans le moule à pain préparé et lisser le dessus avec une spatule.
7
Faire cuire pendant 45 à 55 minutes, ou jusqu'à ce qu'une brochette en bois ou un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
8
Laisser le gâteau refroidir dans le moule pendant 10 à 15 minutes avant de le démouler sur une grille pour qu'il refroidisse complètement.
9
Pendant que le gâteau refroidit, préparer le glaçage : Dans un petit bol, fouetter le sucre à glacer et 45 mL (3 c. à soupe) de jus de citron frais ensemble jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajouter plus de jus, 5 mL (1 c. à thé) à la fois, si une consistance plus liquide est désirée.
10
Une fois le gâteau complètement refroidi, verser le glaçage au citron uniformément sur le dessus, en le laissant couler sur les côtés. Laisser le glaçage prendre quelques minutes avant de trancher et de servir.

Conseils du chef

•**Conservation** : Garder le gâteau à température ambiante, bien couvert, pendant 3 à 4 jours. Il peut aussi être congelé, sans glaçage, pendant 3 mois; décongeler une nuit avant de le glacer.
•**Substitutions** : Pour une saveur de citron plus intense, vous pouvez ajouter 5 mL (1 c. à thé) d'extrait de citron à la pâte. Si vous n'avez pas de lait entier, du yogourt nature entier ou du babeurre peuvent être utilisés comme substituts pour une texture légèrement différente et plus acidulée.
•**Le saviez-vous ?** : Le terme « cake » dans la cuisine française désigne souvent un pain salé ou sucré cuit dans un moule rectangulaire, un peu comme ce que les anglophones appellent un « loaf » ou « pound cake », plutôt qu'un gâteau rond à étages.
•**Conseil de pro** : Assurez-vous que tous les ingrédients froids, comme les œufs et le lait, sont à température ambiante. Ça les aide à mieux s'émulsionner avec le beurre et le sucre, ce qui donne une pâte plus lisse et un gâteau plus tendre avec une texture uniforme.