Name: Cake aux Fruits Français
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 10 servings
Cuisine: French
Ingredients: 170 g Beurre non salé; 170 g Sucre granulé; 3 Gros œufs; 200 g Farine tout usage; 10 mL Poudre à pâte; 1 au goût Sel; 250 g Fruits confits mélangés; 30 mL Rhum brun ou brandy (facultatif); 5 mL Extrait de vanille; 1 Zeste de citron (facultatif); 30 mL Sucre à glacer (pour saupoudrer)

Un classique gâteau quatre-quarts français parsemé d'un assortiment de fruits confits colorés, souvent légèrement imbibé de rhum ou de brandy. Ce gâteau moelleux et tendre est une délicieuse gâterie pour le déjeuner, le brunch ou une simple collation l'après-midi. Le « Cake aux fruits » français est un incontournable des pâtisseries et des foyers français, distinctement différent de son homo

Instructions

1
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Graisser et fariner un moule à pain de 23 x 13 cm (9 x 5 po), ou le tapisser de papier parchemin.
2
Dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel.
3
Dans un grand bol, crémer le beurre ramolli et le sucre granulé avec un batteur électrique jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse, environ 3 à 4 minutes.
4
Incorporer les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. Incorporer l'extrait de vanille et le zeste de citron (si utilisé).
5
Ajouter progressivement les ingrédients secs aux ingrédients humides, en mélangeant à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit juste combiné. Ne pas trop mélanger.
6
Dans un petit bol séparé, mélanger les fruits confits coupés en dés avec 15 à 30 mL (1 à 2 c. à soupe) de farine (cela les empêche de couler au fond du gâteau).
7
Incorporer délicatement les fruits confits farinés et le rhum/brandy (si utilisé) à la pâte à gâteau jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis.
8
Verser la pâte dans le moule à pain préparé et lisser le dessus.
9
Faire cuire pendant 50 à 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'une brochette en bois insérée au centre en ressorte propre. Si le dessus dore trop rapidement, le couvrir lâchement de papier d'aluminium.
10
Retirer du four et laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes avant de le démouler sur une grille pour un refroidissement complet. Si désiré, badigeonner légèrement de rhum ou de brandy supplémentaire pendant qu'il est encore chaud pour plus de saveur et de moelleux. Saupoudrer de sucre à glacer avant de servir.

Conseils du chef

•Conservation : Conserver le gâteau bien emballé dans de la pellicule plastique ou dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 5 jours maximum. Pour une conservation plus longue, il peut être congelé jusqu'à 3 mois.
•Substitutions : N'hésitez pas à remplacer les fruits confits par des canneberges séchées, des abricots ou même des pépites de chocolat. L'eau de fleur d'oranger ou l'extrait d'amande peuvent remplacer la vanille pour un profil aromatique différent.
•Le saviez-vous : Contrairement à son homologue anglais, souvent vieilli pendant des semaines ou des mois et fortement alcoolisé, le cake aux fruits français est généralement dégusté frais, mettant en valeur l'équilibre délicat entre le gâteau beurré et les fruits éclatants.
•Empêcher les fruits de couler : Enrober les fruits confits de 15 mL (1 c. à soupe) de farine avant de les ajouter à la pâte aide à les répartir uniformément dans le gâteau, les empêchant de couler au fond pendant la cuisson.