Name: Calamars Frits Croustillants à la Française (Calamars Frits)
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 454 g Calmars frais; 250 mL Farine tout usage; 60 mL Fécule de maïs; 5 mL Sel; 2.5 mL Poivre noir fraîchement moulu; 2.5 mL Poudre d'ail; 1.25 mL Paprika fumé; 2 Gros œufs; 30 mL Lait ou eau; 1000 mL Huile végétale ou d'arachide; 1 Quartiers de citron; 30 mL Persil frais, haché

Un apéritif français par excellence, les Calamars Frits Croustillants à la Française sont composés d'anneaux de calamar tendres, légèrement panés et rapidement frits jusqu'à obtenir une perfection dorée, souvent servis avec un filet de citron et du persil frais. Ce plat incarne l'élégance simple de la préparation des fruits de mer à la française. Bien que les calamars frits soient appréciés dans de nombreuses cultures méditerranéennes, en France, particulièrement le long des côtes du sud, c'est un incontournable des bistrots et des restaurants de bord de mer. Il incarne l'élégance simple de la préparation des fruits de mer à la française, mettant en valeur des ingrédients frais avec un minimum d'effort pour un maximum de saveur, souvent dégusté en apéritif ou en entrée.

Instructions

1
Nettoyez minutieusement les calmars, en retirant la tête, les entrailles, la plume et la peau. Rincez les corps et les tentacules sous l'eau froide. Asséchez-les très bien avec du papier absorbant. Coupez les corps en anneaux d'environ 1,25 cm (½ pouce) d'épaisseur.
2
Dans une assiette creuse, fouettez ensemble la farine, la fécule de maïs, le sel, le poivre noir, la poudre d'ail et le paprika fumé (si vous en utilisez).
3
Dans une autre assiette creuse, fouettez les œufs avec le lait ou l'eau pour créer une panure liquide.
4
Par petites quantités, enrobez les anneaux et les tentacules de calmars d'abord dans la panure liquide, en vous assurant qu'ils sont entièrement recouverts, puis transférez-les dans le mélange de farine, en appuyant doucement pour faire adhérer la panure. Déposez les calmars panés sur une grille.
5
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande marmite à fond épais ou une cocotte à 175 °C (350 °F). Utilisez un thermomètre pour plus de précision.
6
Ajoutez délicatement une petite quantité de calmars panés dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la marmite. Faites frire pendant 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
7
Retirez les calmars frits avec une écumoire et transférez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile. Salez immédiatement avec une pincée de sel.
8
Répétez l'opération avec le reste des calmars, en vous assurant que la température de l'huile remonte à 175 °C (350 °F) entre chaque fournée.
9
Servez immédiatement avec des quartiers de citron frais et une pincée de persil haché. Une portion d'aïoli ou de sauce marinara est aussi un accompagnement populaire.

Conseils du chef

•**Conservation** : Les calmars frits sont meilleurs dégustés immédiatement pour une texture optimale. Les restes peuvent être conservés dans un contenant hermétique au frigo pendant 1 journée maximum, mais ils perdront leur côté croustillant. Réchauffez-les brièvement dans un four chaud ou une friteuse à air chaud pour de meilleurs résultats.
•**Substitutions** : Si les calmars frais ne sont pas disponibles, vous pouvez utiliser des calmars congelés et pré-nettoyés; assurez-vous qu'ils sont entièrement décongelés et bien asséchés. Pour une option sans gluten, utilisez de la farine tout usage sans gluten et de la fécule de maïs.
•**Le saviez-vous ?** : Le secret des calmars tendres, c'est une cuisson rapide. Les calmars trop cuits deviennent caoutchouteux, alors faites-les frire par petites quantités pendant seulement 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retirez-les rapidement.
•**Plus de saveur** : Pour une touche de saveur supplémentaire, faites tremper les calmars nettoyés dans du babeurre pendant 30 minutes à une heure avant de les paner et de les frire. Ça aide aussi à attendrir les calmars.