Name: Date Squares
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 12 servings
Cuisine: French
Ingredients: 500 mL Dattes, dénoyautées pis hachées; 250 mL Eau; 60 mL Sucre granulé; 15 mL Jus de citron; 5 mL Extrait de vanille; 375 mL Farine tout usage; 375 mL Flocons d'avoine (à l'ancienne); 250 mL Cassonade, bien tassée; 2.5 mL Bicarbonate de soude; 1.25 mL Sel; 225 g Beurre non salé, froid pis coupé en dés

Un classique adoré, les carrés aux dattes présentent une garniture de dattes sucrée et confite, prise en sandwich entre une croûte d'avoine beurrée et friable. Parfaits pour le déjeuner, le brunch ou comme gâterie réconfortante avec un café ou un thé, ces carrés offrent le goût réconfortant des bonnes pâtisseries maison. Les carrés aux dattes sont un dessert chéri particulièrement populaire au Québec, Canada, issu de ses riches traditions culinaires franco-canadiennes. Ils sont apparus comme un moyen pratique et délicieux d'utiliser les dattes, qui étaient souvent importées et largement disponibles. Cette gâterie réconfortante incarne la bonté rustique et faite maison caractéristique de la pâtisserie canadienne traditionnelle, ce qui en fait un incontournable des réunions de famille et des pauses-café.

Instructions

1
Préparez la garniture aux dattes : Dans une casserole moyenne, mélangez 500 mL (2 tasses) de dattes hachées, 250 mL (1 tasse) d'eau pis 60 mL (¼ tasse) de sucre granulé. Portez à ébullition à feu moyen, puis réduisez le feu pis laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à c'que les dattes soient ramollies pis que le mélange épaississe pour avoir la consistance d'une confiture. Retirez du feu pis incorporez 15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron pis 5 mL (1 c. à thé) d'extrait de vanille. Laissez refroidir un p'tit peu.
2
Préchauffez le four pis préparez le moule : Préchauffez votre four à 190 °C (375 °F). Graissez pis farinez un moule de 23 x 33 cm (9 x 13 po), ou tapissez-le de papier parchemin, en laissant dépasser les côtés pour faciliter le démoulage.
3
Mélangez les ingrédients secs : Dans un grand bol à mélanger, fouettez ensemble 375 mL (1 ½ tasses) de farine tout usage, 375 mL (1 ½ tasses) de flocons d'avoine, 250 mL (1 tasse) de cassonade bien tassée, 2,5 mL (½ c. à thé) de bicarbonate de soude pis 1,25 mL (¼ c. à thé) de sel.
4
Incorporez le beurre : Ajoutez 225 g (½ lb) de beurre froid, coupé en dés, aux ingrédients secs. Avec un coupe-pâte, vos doigts, ou un robot culinaire, incorporez le beurre au mélange jusqu'à l'obtention d'une texture grumeleuse.
5
Formez la base : Pressez environ les deux tiers du mélange de flocons d'avoine uniformément au fond du moule préparé. Pressez fermement pour créer une base compacte.
6
Ajoutez la garniture aux dattes : Étalez la garniture aux dattes refroidie uniformément sur la croûte aux flocons d'avoine dans le moule.
7
Ajoutez la garniture : Saupoudrez le tiers restant du mélange de flocons d'avoine uniformément sur la garniture aux dattes.
8
Faites cuire pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à c'que la garniture soit dorée pis les bords légèrement croustillants.
9
Laissez refroidir pis coupez : Laissez les carrés refroidir complètement dans le moule sur une grille avant de les couper en carrés individuels. C'est crucial pour des coupes nettes.
10
Servez : Servez tiède ou à la température ambiante.

Conseils du chef

•Conservation : Rangez les carrés aux dattes dans un contenant hermétique à la température ambiante pendant 3 à 4 jours maximum, ou au frigo pendant une semaine maximum. Ils se congèlent super bien jusqu'à 3 mois; décongelez-les à la température ambiante avant de servir.
•Substitution : Pour une saveur plus riche, vous pouvez remplacer une partie de l'eau dans la garniture aux dattes par du jus d'orange ou même un p'tit fond de rhum brun. Une pincée de cannelle ou de muscade peut aussi être ajoutée au mélange de flocons d'avoine pour plus de chaleur.
•Truc pour la texture : Assurez-vous que la garniture aux dattes refroidisse suffisamment avant de l'étaler sur la base; ça empêche la croûte de devenir détrempée. Bien presser la base aide à créer une fondation stable.
•Fait amusant : Les dattes sont l'un des fruits les plus anciens cultivés, avec des preuves de culture de dattes remontant à plus de 8 000 ans au Moyen-Orient, ce qui en fait un ingrédient vraiment ancien pis apprécié partout dans le monde!