Ingrédients

• 2 c. à soupe Huile d'olive
• 1 moyen, haché Oignon
• 3 gousses, hachées Ail
• 1 grand, coupé en dés Poivron rouge
• 1 c. à café Cumin
• 1 c. à café Paprika
• 0.5 c. à café Poudre de chili (ou piment de Cayenne)
• 800 grammes, en conserve Tomates concassées
• 2 c. à soupe Concentré de tomates
• 0.5 c. à café Sucre (facultatif, pour équilibrer l'acidité)
• 0.75 c. à café Sel
• 0.25 c. à café Poivre noir
• 6 gros Œufs
• 0.25 tasse, haché (pour la garniture) Persil frais
• 0.25 tasse, hachée (pour la garniture) Coriandre fraîche
• 0.5 tasse, émiettée Feta (facultatif, pour servir)

Instructions

1. 1

   Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle profonde ou une cocotte en fonte à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites cuire jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 5 à 7 minutes.

2. 2

   Ajoutez le poivron rouge coupé en dés et l'ail haché. Faites revenir pendant 5 à 7 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le poivron soit tendre.

3. 3

   Incorporez le cumin, le paprika et la poudre de chili. Faites cuire pendant 1 minute en remuant constamment, jusqu'à ce que les épices soient parfumées.

4. 4

   Versez les tomates concassées et le concentré de tomates. Ajoutez le sucre (si utilisé), le sel et le poivre noir. Portez la sauce à frémissement, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes pour que les saveurs se mélangent. Remuez occasionnellement pour éviter qu'elle ne colle.

5. 5

   À l'aide d'une cuillère, créez 6 petits puits ou indentations dans la sauce tomate. Cassez délicatement un œuf dans chaque puits.

6. 6

   Couvrez la poêle et faites cuire pendant 7 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient pris et que les jaunes soient encore coulants (ou cuits à votre préférence).

7. 7

   Garnissez généreusement de persil et de coriandre frais hachés. Si désiré, saupoudrez de feta émiettée sur le dessus.

8. 8

   Servez immédiatement, directement de la poêle, avec du pain croustillant pour tremper.