Name: Empanadas de Bœuf
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 12 servings
Cuisine: Mexican
Ingredients: 455 g Bœuf haché (80/20, maigre); 15 mL Huile d'olive; 1 Oignon (moyen); 3 Gousses d'ail; 30 mL Pâte de tomate; 5 mL Chipotle en sauce adobo; 5 mL Cumin moulu; 5 mL Origan mexicain séché; 5 mL Paprika fumé; 125 mL Bouillon de bœuf; 5 mL Sel; 2.5 mL Poivre noir fraîchement moulu; 60 mL Coriandre fraîche, hachée; 12 Disques à empanadas du commerce (à base de farine); 1 Œuf (gros)

Ces savoureuses empanadas mexicaines au bœuf sont dotées d'une garniture de bœuf haché parfaitement assaisonnée, enveloppée dans une pâte dorée et feuilletée. Idéales comme apéritif ou comme collation consistante, elles offrent une explosion de saveurs traditionnelles à chaque bouchée, ce qui en fait un classique très apprécié. Les empanadas, signifiant « enrobées de pain », ont une riche histoire remontant à l'Espagne et au Portugal, et ont été introduites en Amérique latine pendant la période coloniale. Au Mexique, elles sont une nourriture de rue très prisée et un incontournable des réunions de famille, souvent garnies de divers ingrédients salés ou sucrés, reflétant les diverses traditions culinaires et les variations régionales du pays. Elles sont un symbole de réconfort et de célébration communautaire.

Instructions

1
Faire chauffer 15 mL (1 c. à soupe) d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon coupé en dés et cuire jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 5 minutes. Ajouter les 3 gousses d'ail hachées et faire revenir encore une minute jusqu'à ce que ce soit bien parfumé.
2
Ajouter les 455 g (1 lb) de bœuf haché dans la poêle, en le défaisant avec une cuillère. Cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré, puis égoutter l'excédent de gras.
3
Incorporer 30 mL (2 c. à soupe) de pâte de tomate, 5 mL (1 c. à thé) de chipotle (si utilisé), 5 mL (1 c. à thé) de cumin moulu, 5 mL (1 c. à thé) d'origan mexicain séché et 5 mL (1 c. à thé) de paprika fumé. Cuire pendant 2 minutes, en remuant constamment, pour faire griller les épices.
4
Verser 125 mL (½ tasse) de bouillon de bœuf, assaisonner avec 5 mL (1 c. à thé) de sel et 2,5 mL (½ c. à thé) de poivre, et amener à frémissement. Réduire le feu à doux et laisser mijoter, en remuant à l'occasion, jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée et que la garniture ait épaissi, soit environ 10 à 15 minutes. Incorporer 60 mL (¼ tasse) de coriandre fraîche hachée, si désiré. Laisser tiédir la garniture un p'tit peu.
5
Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Tapisser une plaque à cuisson de papier parchemin. Disposer les disques à empanadas sur une surface légèrement farinée.
6
Placer environ 30 à 45 mL (2 à 3 c. à soupe) de garniture de bœuf refroidie sur une moitié de chaque disque, en laissant une bordure tout autour du bord.
7
Humidifier les bords de la pâte avec un peu d'eau ou la dorure à l'œuf. Replier l'autre moitié de la pâte sur la garniture pour créer une forme de demi-lune. Presser fermement les bords pour bien sceller, puis les pincer avec une fourchette ou créer un « repulgue » décoratif (bord roulé).
8
Déposer les empanadas assemblées sur la plaque à cuisson préparée. Badigeonner le dessus avec la dorure à l'œuf battu pour une belle finition dorée.
9
Cuire au four pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et gonflées. Servir chaud avec votre salsa ou crème préférée.

Conseils du chef

•**Conservation et Réchauffage** : Les empanadas cuites restantes peuvent se garder dans un contenant hermétique au frigo pendant un maximum de 3 jours. Réchauffer au four ou à la friteuse à air à 175 °C (350 °F) jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes et croustillantes. Les empanadas non cuites peuvent être congelées pendant un maximum de 3 mois; cuire directement du congélateur, en ajoutant 5 à 10 minutes au temps de cuisson.
•**Variations de Garniture** : Ne vous limitez pas au bœuf ! Cette recette fonctionne à merveille avec du porc haché, du poulet effiloché, ou une garniture végétarienne à base de fèves noires, de maïs et de poivrons. Ajustez les épices en conséquence.
•**Options de Pâte** : Bien que les disques du commerce soient super pratiques, vous pouvez faire votre propre pâte feuilletée maison pour un goût encore plus authentique. Cherchez des recettes spécifiquement pour la pâte à empanadas mexicaines.
•**Le Saviez-vous ?** : Le mot « empanada » vient du verbe espagnol « empanar », qui signifie littéralement « enrober de pain ». Ça décrit parfaitement ces délicieuses pâtisseries, qui sont essentiellement des garnitures salées enveloppées dans une pâte savoureuse.