Entrées

Fougasse aux olives française

Name: Fougasse aux olives française
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 8 servings
Cuisine: French
Ingredients: 750 mL Farine tout usage; 10 mL Levure sèche instantanée; 250 mL Eau tiède (40-46 °C / 105-115 °F); 60 mL Huile d'olive; 30 mL Huile d'olive, pour badigeonner; 5 mL Sel; 250 mL Olives noires dénoyautées (ex: Kalamata ou Niçoise), grossièrement hachées; 15 mL Romarin ou thym frais, haché (facultatif)

45 min8 portionsMoyen230 cal

Un pain plat français rustique et perforé, typiquement provençal, parsemé d'olives saumurées et parfumé à l'huile d'olive. Connue pour sa forme distinctive en feuille ou en épi de blé, la fougasse aux olives est parfaite à partager à l'apéro ou pour accompagner un repas. La fougasse est un pain plat provençal traditionnel dont les racines remontent à l'Antiquité romaine, où elle était connue sous le nom de *panis focacius*.

provenceAppetizerOlivesFrench breadflatbread

Ingrédients

750 mL Farine tout usage
10 mL Levure sèche instantanée
250 mL Eau tiède (40-46 °C / 105-115 °F)
60 mL Huile d'olive
30 mL Huile d'olive, pour badigeonner
5 mL Sel
250 mL Olives noires dénoyautées (ex: Kalamata ou Niçoise), grossièrement hachées
15 mL Romarin ou thym frais, haché (facultatif)

Instructions

1
Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, la levure instantanée et le sel.
2
Ajouter l'eau tiède et 60 mL (¼ tasse) d'huile d'olive. Mélanger avec une cuillère ou avec les mains jusqu'à obtenir une pâte grossière.
3
Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée et la pétrir pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
4
Placer la pâte dans un bol légèrement huilé, la retourner pour l'enrober, couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure à 1 heure et demie, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
5
Dégazer délicatement la pâte et incorporer les olives hachées et les herbes (si utilisées). Diviser la pâte en deux portions égales.
6
Sur une surface légèrement farinée, aplatir chaque portion en forme ovale, d'environ 1,5 cm (½ po) d'épaisseur. À l'aide d'un bon couteau tranchant ou d'un coupe-pâte, faire plusieurs longues entailles dans la pâte, qui ressemblent à une feuille ou à un épi de blé, en prenant soin de ne pas couper les bords. Étirer délicatement la pâte pour bien ouvrir les entailles.
7
Transférer délicatement chaque fougasse sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Couvrir lâchement d'une pellicule plastique et laisser lever encore 20 à 30 minutes.
8
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Badigeonner la fougasse avec les 30 mL (2 c. à soupe) d'huile d'olive restantes.
9
Cuire au four pendant 18 à 22 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et bien cuite.
10
Laisser refroidir un p'tit peu sur une grille avant de servir tiède.

Conseils du chef

•La fougasse est meilleure fraîche, chaude sortie du four. Gardez les restes bien emballés dans du papier d'aluminium ou une pellicule plastique à température ambiante pendant 2 jours maximum, ou congelez pour une conservation plus longue. Réchauffez-la brièvement dans un four chaud pour de meilleurs résultats.
•N'hésitez pas à expérimenter avec des ajouts ! Des tomates séchées, du fromage feta émietté, des oignons caramélisés, ou même une pincée d'herbes de Provence peuvent être incorporés avec les olives ou à leur place pour de délicieuses variations.
•Les entailles distinctives de la fougasse ne sont pas juste esthétiques; elles permettent au pain plat de cuire plus uniformément et de créer une texture aérée et magnifique. Historiquement, ces entailles facilitaient aussi le partage en portions.
•Pour une croûte encore plus croustillante, placez une petite casserole d'eau sur la grille inférieure de votre four pendant la cuisson pour créer de la vapeur.