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Frites de Polenta Dorées aux Herbes

Name: Frites de Polenta Dorées aux Herbes
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 250 mL Polenta fine (farine de maïs); 1 L Bouillon de légumes (ou de l'eau); 30 mL Beurre non salé; 60 mL Parmesan râpé (facultatif); 2.5 mL Ail en poudre; 2.5 mL Thym séché; 5 mL Sel; 1.25 mL Poivre noir; 125 mL Huile d'olive (ou une autre huile à friture)

40 min4 portionsFacile350 cal

Une version raffinée d'un accompagnement classique, ces frites de polenta sont croustillantes à l'extérieur et crémeuses à l'intérieur, infusées de saveurs salées. Parfaites comme amuse-gueule élégant ou comme délicieux accompagnement pour tout repas, elles offrent une savoureuse alternative sans gluten aux frites de pommes de terre traditionnelles. Bien que la polenta soit originaire du nord de l'Italie, le concept de la transformer en bâtonnets frits est une adaptation culinaire moderne souvent présente dans la cuisine de bistrot et familiale française contemporaine. Ce plat illustre l'adoption par la France d'ingrédients divers, appliquant sa technique signature des 'frites' pour créer un amuse-gueule chic et savoureux.

vegetarianAppetizerside dishpolentafries

Instructions

1
Dans une grande casserole, amenez le bouillon de légumes (ou l'eau) à ébullition. Réduisez le feu à moyen-doux et incorporez lentement la polenta au fouet, en brassant constamment pour éviter les grumeaux.
2
Continuez la cuisson, en brassant fréquemment, pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la polenta épaississe et se décolle des parois de la casserole. Elle devrait être crémeuse, mais ferme.
3
Retirez du feu et incorporez le beurre, le parmesan (si utilisé), l'ail en poudre, le thym séché, le sel et le poivre noir jusqu'à ce que tout soit bien mélangé et lisse.
4
Chemisez un plat de cuisson de 20 x 20 cm (8 x 8 po) ou une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Versez la polenta chaude dans le plat préparé et étalez-la uniformément sur environ 1,5 à 2 cm (½ à ¾ po) d'épaisseur.
5
Couvrez la polenta de pellicule plastique, en la pressant directement sur la surface pour éviter la formation d'une croûte. Réfrigérez pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle soit complètement ferme.
6
Une fois ferme, soulevez le bloc de polenta du plat à l'aide du papier parchemin. Déposez-le sur une planche à découper et coupez-le en bâtonnets de type frites, d'environ 1,5 cm (½ po) de large et 7 à 10 cm (3 à 4 po) de long.
7
Dans une grande poêle ou une cocotte profonde, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle scintille (environ 175 °C / 350 °F).
8
Ajoutez délicatement les frites de polenta par petites quantités, en vous assurant de ne pas surcharger la poêle. Faites-les frire 3 à 5 minutes par côté, en les retournant occasionnellement, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
9
Retirez les frites avec une écumoire et déposez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile. Salez immédiatement avec une pincée de sel supplémentaire, si désiré.
10
Servez chaud avec votre sauce préférée, comme la marinara, l'aïoli au pesto ou une trempette épicée à l'harissa.

Conseils du chef

•Conservation : Gardez les frites de polenta restantes dans un contenant hermétique au frigo jusqu'à 3 jours. Réchauffez-les dans un four préchauffé ou une friteuse à air à 190 °C (375 °F) pendant 5 à 7 minutes pour leur redonner leur croustillant.
•Substitutions : Pour une option sans produits laitiers, n'utilisez pas de parmesan et remplacez-le par une alternative de beurre végétal. Vous pouvez aussi expérimenter avec différentes herbes séchées comme le romarin ou la sauge pour des profils de saveurs variés.
•Le saviez-vous : La polenta, à l'origine un humble plat paysan à base de diverses céréales, est devenue principalement à base de maïs après l'introduction du maïs en Europe depuis les Amériques au 16e siècle, révolutionnant les régimes alimentaires européens.
•Astuce de pro : Pour un extérieur encore plus croustillant, saupoudrez légèrement les bâtonnets de polenta coupés d'une petite quantité de fécule de maïs ou de semoule fine avant de les faire frire.