Entrées

Gougères classiques au fromage

Name: Gougères classiques au fromage
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 6 servings
Cuisine: French
Ingredients: 250 mL Eau; 113 g Beurre non salé; 2.5 mL Sel; 125 g Farine tout usage; 4 Gros œufs; 120 g Fromage Gruyère râpé; 30 mL Fromage Gruyère râpé (pour saupoudrer); 1.25 mL Poivre noir; 1 au goût Muscade

45 min6 portionsFacile350 cal

Ces gougères légères et aériennes au fromage, faites d'une pâte à choux salée, sont un apéritif français par excellence. Avec leur extérieur croustillant et doré, et leur intérieur tendre et fromagé, les gougères sont parfaites pour recevoir ou comme collation élégante. Les gougères au fromage proviennent de Bourgogne, en France, où elles sont appréciées depuis des siècles, souvent servies avec les vins locaux. Traditionnellement, ces délicieuses bouchées salées sont un incontournable des réceptions et des repas conviviaux.

AppetizerCheeseFrenchpastryChoux Pastry

Instructions

1
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser deux tôles à biscuits de papier parchemin.
2
Dans une casserole moyenne, mélanger l'eau, le beurre et le sel. Porter à ébullition sur feu moyen-vif, en s'assurant que le beurre est ben fondu.
3
Retirer la casserole du feu et ajouter immédiatement toute la farine d'un coup. Brasser fort avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'une boule de pâte lisse se forme et se décolle ben des parois de la casserole.
4
Remettre la casserole à feu doux et continuer de brasser pendant 1 à 2 minutes pour assécher un p'tit peu la pâte. Transférer la pâte dans un grand bol à mélanger ou un batteur sur socle muni d'un accessoire à palette.
5
Laisser la pâte tiédir quelques minutes (elle doit être encore chaude, mais pas brûlante). Ajouter les œufs un par un, en battant ben après chaque ajout jusqu'à ce que le tout soit ben incorporé et que la pâte soit lisse et brillante. La pâte doit être épaisse, mais tomber lentement de la cuillère.
6
Incorporer 120 g (1 tasse) de fromage Gruyère râpé, le poivre noir et la muscade jusqu'à ce que le tout soit juste mélangé.
7
À l'aide de deux cuillères ou d'une poche à douille, déposer ou pocher des monticules de pâte d'environ 2,5 cm (1 pouce) sur les tôles à biscuits préparées, en laissant environ 5 cm (2 pouces) entre chaque. Saupoudrer les 30 mL (2 c. à soupe) de Gruyère restants sur le dessus des gougères.
8
Faire cuire au four pendant 15 minutes, puis réduire la température du four à 190 °C (375 °F) et continuer la cuisson pendant 10 à 15 minutes de plus, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées, gonflées et fermes. N'ouvrez pas la porte du four pendant les 20 premières minutes.
9
Retirer du four et servir chaud tout de suite.

Conseils du chef

•Les gougères sont meilleures servies chaudes, peu après la cuisson. Les restes peuvent être gardés dans un plat hermétique à température ambiante jusqu'à 1 jour, ou congelés jusqu'à 1 mois. Réchauffer dans un four à 175 °C (350 °F) pendant 5 à 7 minutes.
•N'hésitez pas à essayer d'autres fromages à pâte dure et savoureux comme le Comté, l'Emmental, ou même un cheddar fort vieilli. Pour une p'tite touche de plus, ajoutez une pincée de poivre de Cayenne à la pâte.
•Ne sautez pas l'étape de séchage de la pâte sur la cuisinière après avoir ajouté la farine; ça aide à créer la texture parfaite de pâte à choux, légère et aérée, qui permet aux gougères de ben gonfler.
•Le saviez-vous ? Le terme « choux » (chou) dans pâte à choux fait référence à la ressemblance des choux finis avec de p'tites têtes de chou.