Déjeuner et brunch

Lait d'amande

Name: Lait d'amande
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 15 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 250 mL amandes crues; 1 L eau filtrée (pour le mélange); 1 au goût eau filtrée (pour le trempage); 15 mL sirop d'érable ou miel (facultatif); 2.5 mL extrait de vanille (facultatif); 1 au goût pincée de sel (facultatif)

15 min4 portionsFacile135 cal

Une recette simple et nourrissante de lait d'amande maison à la française, offrant une alternative rafraîchissante et sans produits laitiers, parfaite pour le petit-déjeuner ou comme ingrédient dans divers plats. Appréciez sa texture crémeuse et sa douceur subtile, personnalisée à votre goût. Le lait d'amande a une riche histoire dans la cuisine française, particulièrement proéminente au Moyen Âge. Il servait de substitut laitier vital, surtout pendant le Carême et d'autres périodes de jeûne où les produits animaux étaient interdits. Son utilisation répandue en a fait un aliment de base dans les plats salés et sucrés, reflétant son importance avant que la réfrigération ne rende le lait de vache facilement accessible toute l'année.

vegandairy-freebreakfastFrenchBeverage

Ingrédients

250 mL amandes crues
1 L eau filtrée (pour le mélange)
1 au goût eau filtrée (pour le trempage)
15 mL sirop d'érable ou miel (facultatif)
2.5 mL extrait de vanille (facultatif)
1 au goût pincée de sel (facultatif)

Instructions

1
Mettre les amandes crues dans un bol et les couvrir avec au moins 2,5 cm (1 pouce) d'eau filtrée. Les laisser tremper toute une nuit, ou un minimum de 8 heures, à température ambiante.
2
Après le trempage, bien égoutter les amandes et les rincer sous l'eau froide courante. Cette étape aide à éliminer les inhibiteurs d'enzymes et rend le lait plus crémeux.
3
Transférer les amandes rincées dans un mélangeur puissant. Ajouter 1 L (4 tasses) d'eau filtrée fraîche, le sirop d'érable ou le miel facultatif, l'extrait de vanille et une pincée de sel.
4
Mélanger à haute vitesse pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et ait l'apparence du lait. Plus vous mélangez longtemps, plus votre lait sera crémeux.
5
Placer un sac à lait végétal, une passoire fine tapissée d'une étamine, ou un torchon propre sur un grand bol ou une carafe.
6
Verser délicatement le mélange d'amandes dans le sac/la passoire. Presser fermement pour extraire le plus de liquide possible, en laissant la pulpe d'amande.
7
Transférer le lait d'amande fraîchement préparé dans une bouteille ou un bocal hermétique.
8
Réfrigérer pendant au moins 30 minutes avant de servir pour un meilleur goût. Bien agiter avant chaque utilisation.

Conseils du chef

•Conservation : Le lait d'amande maison se conservera frais dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. La séparation est naturelle; il suffit de bien agiter avant de servir.
•Substitutions : N'hésitez pas à expérimenter avec d'autres noix comme les noix de cajou ou les noisettes pour différents profils de saveur. Vous pouvez aussi ajuster la douceur ou l'omettre entièrement selon vos préférences.
•Pulpe restante : Ne jetez pas la pulpe d'amande ! Elle peut être séchée et utilisée en pâtisserie (par exemple, comme substitut de farine d'amande), dans les smoothies, ou même dans des plats salés comme des craquelins.
•Fait amusant : Historiquement, le lait d'amande était si crucial dans l'Europe médiévale que certaines recettes de l'époque sont presque identiques aux méthodes modernes, prouvant son attrait et son utilité intemporels.