Déjeuner et brunch

Lait de Soja Fait Maison

Name: Lait de Soja Fait Maison
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 250 mL fèves de soja séchées; 1.5 L eau filtrée; 15 mL sucre ou sirop d'érable (facultatif); 2.5 mL extrait de vanille (facultatif)

35 min4 portionsFacile90 cal

Cette recette vous guide pour préparer un lait de soja frais et crémeux, fait maison. Savourez une alternative saine et sans produits laitiers, parfaite pour votre café du matin, vos céréales, ou simplement telle quelle, apportant une touche de bonté maison à votre petit-déjeuner. Bien que le lait de soja soit originaire de la Chine ancienne, son adoption dans les cuisines du monde entier, y compris comme alternative végétale populaire en France, reflète une évolution plus large vers des préférences alimentaires diverses. La tradition culinaire française, réputée pour son accent sur les ingrédients de qualité, adopte les versions maison de produits de base comme celui-ci pour leur goût supérieur et leur fraîcheur, s'intégrant parfaitement à un brunch moderne.

vegandairy-freebreakfastBeveragePlant-Based

Ingrédients

250 mL fèves de soja séchées
1.5 L eau filtrée
15 mL sucre ou sirop d'érable (facultatif)
2.5 mL extrait de vanille (facultatif)

Instructions

1
Rincer soigneusement les fèves de soja séchées sous l'eau froide.
2
Mettre les fèves de soja rincées dans un grand bol et les couvrir avec au moins 3 fois leur volume d'eau filtrée. Les laisser tremper pendant 8 à 12 heures, ou toute une nuit, jusqu'à ce qu'elles aient doublé de volume.
3
Égoutter les fèves de soja trempées et les rincer de nouveau. Pour un goût plus doux et moins « haricot », vous pouvez éventuellement retirer les peaux en frottant délicatement les fèves entre vos mains pendant le rinçage.
4
Transférer les fèves de soja rincées dans un mélangeur puissant. Ajouter 1 L (4 tasses) d'eau filtrée fraîche. Mélanger à haute vitesse pendant 2 à 3 minutes jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse et crémeuse.
5
Placer un sac à lait végétal, plusieurs couches de mousseline, ou une passoire fine tapissée de mousseline au-dessus d'un grand bol. Verser le mélange de soja mélangé dans le sac/tissu.
6
Presser fermement le sac pour extraire le plus de liquide possible, en laissant la pulpe (okara).
7
Verser le lait de soja extrait dans une grande casserole. Ajouter les 500 mL (2 tasses) d'eau filtrée restantes.
8
Porter le lait de soja à frémissement doux à feu moyen, en brassant fréquemment pour éviter qu'il ne colle. Réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes, en continuant de brasser souvent, surtout à mesure qu'il épaissit. Écumer toute mousse qui se forme à la surface.
9
Retirer du feu. Si désiré, incorporer le sucre/sirop d'érable et l'extrait de vanille tant que le lait est encore chaud.
10
Laisser le lait de soja refroidir complètement avant de le transférer dans un contenant hermétique. Réfrigérer et consommer dans les 3 à 5 jours.

Conseils du chef

•Le lait de soja fait maison se conserve généralement 3 à 5 jours dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Toujours bien agiter avant de servir.
•Pour un lait plus sucré, ajouter des dattes, du sirop d'érable ou du sucre selon votre goût pendant l'étape du mélange ou du mijotage. Vous pouvez aussi expérimenter avec d'autres fèves comme le soja noir pour un profil de saveur différent.
•La pulpe de soja restante, appelée « okara », est très nutritive et peut être utilisée en pâtisserie (par exemple, muffins, pain), pour faire des burgers végétariens, ou même ajoutée aux œufs brouillés pour un apport supplémentaire en fibres.
•Pour une saveur plus riche, vous pouvez faire légèrement griller les fèves de soja sèches dans une poêle avant de les faire tremper, bien que ce soit une étape facultative.