Déjeuner et brunch

Marmelade d'Orange Classique Française

Name: Marmelade d'Orange Classique Française
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 60 servings
Cuisine: French
Ingredients: 1.2 kg Oranges de Séville (ou oranges amères); 1.5 kg Sucre granulé; 2.5 L Eau; 30 mL Jus de citron frais

2h 15min60 portionsMoyen100 cal

Une recette traditionnelle française de marmelade d'orange éclatante, avec des écorces tendres et translucides suspendues dans une confiture douce et acidulée. Ce délice fait maison est parfait à tartiner sur de la rôtie, de la brioche ou des croissants, apportant une saveur authentique de déjeuner français à votre table. Bien que souvent associée aux traditions du déjeuner britanniqu

vegetarianbreakfastBrunchcitrusPreserves

Ingrédients

1.2 kg Oranges de Séville (ou oranges amères)
1.5 kg Sucre granulé
2.5 L Eau
30 mL Jus de citron frais

Instructions

1
Lavez pis frottez soigneusement les oranges. Coupez-les en deux pis pressez tout le jus, en gardant les pépins pis les membranes. Attachez les pépins pis les membranes dans un p'tit sac en mousseline.
2
Coupez finement les écorces d'orange en très fines lanières (julienne). Dans une grande casserole non réactive, mélangez les écorces coupées, le jus gardé, le sac en mousseline avec les pépins pis l'eau.
3
Amenez le mélange à ébullition, ensuite baissez le feu pis laissez mijoter doucement pendant 1 heure et demie à 2 heures, ou jusqu'à c'que l'écorce d'orange soit ben tendre pis translucide. Enlevez pis jetez le sac en mousseline.
4
Ajoutez le sucre granulé dans la casserole pis brassez à feu doux jusqu'à c'qu'il soit complètement dissous. Assurez-vous qu'aucun cristal de sucre ne reste sur les parois de la casserole.
5
Augmentez le feu à moyen-vif pis amenez le mélange de marmelade à une ébullition rapide pis qui roule. Faites bouillir vigoureusement, en brassant de temps en temps pour pas qu'ça colle, jusqu'à c'que ça atteigne son point de gélification.
6
Pour tester le point de gélification, mettez une p'tite assiette au congélateur avant de commencer la cuisson. Quand vous pensez que la marmelade est prête, déposez 5 mL (1 c. à thé) sur l'assiette froide, laissez refroidir une minute, ensuite poussez-la doucement avec votre doigt. Si elle se plisse, c'est pris (ça devrait aussi atteindre 104-105 °C (220-221 °F) sur un thermomètre à bonbons).
7
Une fois le point de gélification atteint, enlevez la casserole du feu. Écumez toute la mousse de la surface avec une grande cuillère. Incorporez le jus de citron frais.
8
Versez délicatement la marmelade chaude dans des bocaux stérilisés, en laissant environ 0,5 cm (¼ pouce) d'espace libre. Scellez immédiatement avec des couvercles stérilisés.
9
Laissez les bocaux refroidir complètement à température ambiante. La marmelade va continuer à épaissir en refroidissant. Gardez ça dans un endroit frais pis sombre.

Conseils du chef

•Gardez les bocaux de marmelade scellés dans un endroit frais pis sombre pendant 1 à 2 ans. Une fois ouverts, réfrigérez pis consommez dans les 2-3 mois pour une meilleure qualité.
•Même si les oranges de Séville sont traditionnelles pour leur haute teneur en pectine pis leurs notes amères caractéristiques, vous pouvez les remplacer par un mélange d'oranges douces pis de citrons supplémentaires (pour la pectine) si les oranges de Séville sont pas disponibles.
•Pour une couche supplémentaire de saveur pis d'arôme, pensez à ajouter une gousse de vanille ou quelques étoiles de badiane pendant que ça mijote, en les enlevant avant d'ajouter le sucre.
•Fait intéressant : Le mot 'marmelade' viendrait du portugais 'marmelada', qui désigne la confiture de coing, soulignant ses racines anciennes comme méthode de conservation de divers fruits, ben avant que les oranges en deviennent le fruit principal.