Ingrédients

• 300 g foie de canard frais
• 125 g beurre ramolli
• 30 mL cognac ou brandy
• 1 échalote française hachée
• 15 mL crème 35%
• 2.5 mL thym frais
• 1 au goût Sel, poivre et muscade

Instructions

1. 1

   Faire fondre 15 mL (1 c. à soupe) de beurre et y faire revenir l'échalote pendant 2 minutes.

2. 2

   Ajouter les foies et cuire à feu moyen-vif pendant 3 minutes de chaque côté. Ils doivent rester rosés au centre.

3. 3

   Déglacer avec le cognac.

4. 4

   Transférer le tout au robot culinaire avec le reste du beurre, la crème, le thym, le sel, le poivre et la muscade.

5. 5

   Mixer jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.

6. 6

   Verser dans des ramequins et réfrigérer au moins 3 heures. Servir avec des croûtons.