Name: Mozzarella Panée Poêlée
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 250 g Mozzarella fraîche, en bloc ferme (non conservée dans l'eau); 125 mL Farine tout usage; 2 Gros œufs; 250 mL Chapelure panko; 60 mL Fromage parmesan, râpé; 5 mL Origan séché; 2.5 mL Poudre d'ail; 2.5 mL Sel; 1.25 mL Poivre noir fraîchement moulu; 125 mL Huile végétale (ou huile d'olive pour la friture); 250 mL Sauce marinara ou pesto, pour servir

Un apéritif français délicieux et classique, la Mozzarella Panée se compose de tranches de mozzarella fraîche enrobées d'une panure assaisonnée et poêlées jusqu'à ce qu'elles soient dorées et merveilleusement fondantes. Ce plat simple mais élégant est apprécié pour son extérieur croustillant et son intérieur de fromage merveilleusement fondu, parfait pour tremper. Bien que les plats de fromage frit se retrouvent dans de nombreuses cuisines, la "Mozzarella panée" occupe une place particulière dans les menus d'apéritifs français, souvent considérée comme une version sophistiquée de la populaire "mozzarella in carrozza" italienne ou des bâtonnets de mozzarella américains. Elle incarne l'appréciation culinaire française pour les ingrédients de qualité et les techniques de préparation classiques, transformant une simple mozzarella en une entrée raffinée. Sa popularité découle de sa familiarité réconfortante combinée à une présentation élégante, ce qui en fait un incontournable des bistrots et des cuisines familiales.

Instructions

1
Coupez le bloc de mozzarella en 8 tranches égales d'environ 1,25 cm (½ pouce) d'épaisseur. Épongez-les soigneusement avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité.
2
Préparez une station de panure : Dans une assiette creuse, mettez la farine. Dans une deuxième assiette creuse, battez les œufs. Dans une troisième assiette creuse, mélangez la chapelure panko, le parmesan râpé, l'origan, la poudre d'ail, le sel et le poivre.
3
Passez chaque tranche de mozzarella d'abord dans la farine, en vous assurant qu'elle est entièrement recouverte, puis trempez-la dans les œufs battus, en laissant l'excédent s'égoutter.
4
Enfin, enrobez généreusement la tranche de mozzarella dans le mélange de chapelure assaisonnée, en pressant doucement pour que la chapelure adhère bien. Pour une panure extra croustillante, vous pouvez faire un double enrobage : après la première couche de chapelure, trempez à nouveau dans l'œuf, puis à nouveau dans la chapelure.
5
Placez les tranches de mozzarella panées sur une assiette et réfrigérez pendant au moins 15 à 20 minutes. Ça aide la panure à bien adhérer et empêche le fromage de fondre trop rapidement pendant la friture.
6
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille (environ 175 °C (350 °F)). L'huile doit être suffisamment profonde pour submerger partiellement les tranches de mozzarella.
7
Placez délicatement 2 à 3 tranches de mozzarella dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Faites frire 1 à 2 minutes par côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que le fromage commence juste à fondre et à devenir coulant.
8
Retirez la mozzarella frite avec une écumoire et transférez-la sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.
9
Servez immédiatement avec de la sauce marinara chaude, du pesto ou un quartier de citron frais pour tremper.

Conseils du chef

•**Conservation** : Les restes de mozzarella panée peuvent être conservés dans un contenant hermétique au frigo pendant 2 jours maximum. Réchauffez-les doucement au four ou à la friteuse à air chaud pour retrouver leur côté croustillant; le réchauffage au micro-ondes n'est pas recommandé car il peut les rendre détrempées.
•**Substitutions** : Pour une option sans gluten, utilisez de la farine et de la chapelure sans gluten. Vous pouvez aussi expérimenter avec différents fromages comme la provolone ou même le halloumi pour une texture plus ferme qui résiste bien à la friture.
•**Variations de saveur** : Ajoutez une pincée de flocons de piment rouge à la chapelure pour une touche épicée, ou du persil frais finement haché pour une touche de fraîcheur.
•**Le saviez-vous ?** : Le concept de paner et de faire frire du fromage remonte à des siècles, certains historiens retraçant des préparations similaires à l'Europe médiévale, où la friture des aliments dans l'huile était une méthode courante de conservation et de cuisson.