Ingrédients

• 8 unités Gros œufs
• 3 unités Jaunes d'œufs
• 226 g Beurre non salé
• 30 mL Jus de citron frais
• 5 mL Moutarde de Dijon
• 4 unités Muffins anglais
• 8 tranches Bacon canadien ou jambon
• 15 mL Vinaigre blanc
• 1 au goût Sel
• 1 au goût Poivre noir
• 15 mL Ciboulette ou persil frais

Instructions

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   **Préparer la sauce hollandaise :** Faites fondre le beurre non salé dans une petite casserole. Dans un bol résistant à la chaleur, fouettez les jaunes d'œufs avec le jus de citron et la moutarde de Dijon jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Placez le bol sur une casserole d'eau frémissante (créant un bain-marie), en vous assurant que le fond du bol ne touche pas l'eau. Fouettez continuellement le mélange de jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement et nappe le dos d'une cuillère. Incorporez lentement le beurre fondu au mélange de jaunes d'œufs, en fouettant constamment, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et émulsionnée. Assaisonnez de sel et de poivre. Gardez au chaud, en fouettant de temps en temps.

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   **Pocher les œufs :** Remplissez une grande casserole d'eau, ajoutez le vinaigre blanc et portez à un léger frémissement (ne pas faire bouillir). Cassez chacun des 8 gros œufs dans des petits bols ou ramequins individuels. Glissez délicatement chaque œuf dans l'eau frémissante. Laissez cuire 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce que les blancs soient pris et que les jaunes soient encore coulants. À l'aide d'une écumoire, retirez délicatement les œufs pochés et égouttez-les brièvement sur du papier absorbant.

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   **Préparer les muffins anglais :** Pendant que les œufs sont en train de pocher, coupez les muffins anglais en deux et faites-les griller jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement croustillants.

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   **Cuire le bacon canadien/jambon :** Dans une poêle à feu moyen, faites légèrement frire ou griller les tranches de bacon canadien ou de jambon pendant 1 à 2 minutes par côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes et légèrement dorées sur les bords.

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   **Assembler le plat :** Placez deux moitiés de muffin anglais grillé sur chaque assiette de service.

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   **Disposer les composants :** Garnissez chaque moitié de muffin d'une tranche de bacon canadien ou de jambon chaud.

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   **Ajouter les œufs pochés :** Déposez délicatement un œuf poché parfaitement cuit sur le bacon de chaque moitié de muffin.

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   **Napper généreusement de sauce :** Nappez chaque œuf poché d'une généreuse quantité de sauce hollandaise chaude.

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   **Garnir et servir :** Garnissez de ciboulette ou de persil frais haché, si désiré. Servez les œufs Bénédictine immédiatement pour une meilleure expérience.