Name: Olives Marinées
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Yield: 6 servings
Cuisine: French
Ingredients: 500 mL Olives mélangées (Picholine, Niçoise, Kalamata, ou autre bonne qualité); 180 mL Huile d'olive extra vierge; 3 Gousses d'ail, finement tranchées; 2 Brins de romarin frais; 3 Brins de thym frais; 5 mL Zeste d'orange ou de citron; 2.5 mL Flocons de piment rouge (Piment d'Espelette pour une touche authentique); 1 Feuille de laurier; 2.5 mL Grains de poivre noir; 1.25 mL Fleur de sel (ou au goût)

Apéritif français par excellence, ces olives marinées débordent de saveurs aromatiques. Simples à préparer, elles transforment des olives ordinaires en une collation irrésistible ou un accompagnement pour tout repas, parfaites à partager entre amis et en famille. Les olives marinées sont un incontournable de la cuisine française, particulièrement présentes dans les régions ensoleillées de Provence.

Instructions

1
Rincer comme il faut les olives sous l'eau froide pour enlever l'excès de saumure, pis bien les égoutter. Les assécher avec du papier absorbant si désiré.
2
Dans une p'tite casserole, mélanger les 180 mL (¾ tasse) d'huile d'olive extra vierge, les 3 gousses d'ail tranchées, les 2 brins de romarin, les 3 brins de thym, les 5 mL (1 c. à thé) de zeste d'orange ou de citron, les 2,5 mL (½ c. à thé) de flocons de piment rouge, la feuille de laurier pis les 2,5 mL (½ c. à thé) de grains de poivre noir.
3
Faire chauffer le mélange d'huile tout doucement à feu doux pendant environ 5 minutes, pour que les aromates infusent l'huile sans les faire frire. L'ail doit sentir bon, mais pas être doré.
4
Enlever la casserole du feu pis laisser l'huile refroidir un peu pendant 10 à 15 minutes. Ça permet aux saveurs de se développer encore plus à mesure que l'huile refroidit.
5
Mettre les 500 mL (2 tasses) d'olives égouttées dans un pot ou un bol propre pis non réactif. Verser le mélange d'huile infusée légèrement refroidi, avec tous les aromates, sur les olives.
6
Mélanger délicatement pour vous assurer que toutes les olives sont bien enrobées. Ajouter les 1,25 mL (¼ c. à thé) de fleur de sel pis mélanger de nouveau.
7
Couvrir le pot ou le bol comme il faut pis réfrigérer pendant au moins 1 heure, ou de préférence toute une nuit, pour que les saveurs se mélangent bien. Pour de meilleurs résultats, laisser mariner pendant 24 à 48 heures.
8
Avant de servir, ramener les olives marinées à température ambiante pendant environ 30 minutes pour rehausser leur goût. Les servir en apéro avec du pain croustillant, du fromage ou de la charcuterie.

Conseils du chef

•**Conservation** : Garder les olives marinées dans un contenant hermétique au frigo pendant un maximum de 2 semaines. Assurez-vous que les olives sont bien immergées dans l'huile pour qu'elles restent fraîches pis qu'elles aient bon goût.
•**Substitutions** : Gênez-vous pas pour essayer différentes herbes comme l'origan ou la marjolaine, ou d'autres zestes d'agrumes. Pour un p'tit coup de fouet de plus, ajoutez un piment frais finement tranché.
•**Suggestion de service** : Ces olives-là sont fantastiques dans un plateau d'antipasti, avec un plateau de fromages, ou juste servies avec un verre de rosé. L'huile infusée qui reste peut être utilisée dans les vinaigrettes ou pour tremper du pain.
•**Le saviez-vous ?** : Même si on les prend souvent pour des légumes, les olives sont techniquement des fruits – une drupe, comme les pêches ou les cerises. L'olivier est un des arbres cultivés les plus vieux au monde, ça date de milliers d'années.