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Palmiers Salés

Name: Palmiers Salés
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 6 servings
Cuisine: French
Ingredients: 1 pâte feuilletée; 30 mL moutarde de Dijon; 60 g fromage Gruyère; 50 g jambon ou prosciutto tranché finement; 15 mL thym frais; 1 gros œuf; 1.25 mL sel; 1.25 mL poivre noir moulu

35 min6 portionsFacile350 cal

Ces Palmiers Salés élégants et addictifs sont un délicieux apéritif français, composés d'une pâte feuilletée croustillante roulée avec une garniture savoureuse, puis cuits jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Ils sont parfaits pour recevoir ou pour une collation raffinée. Bien que le palmier classique, signifiant « arbre à palme » en français, soit traditionnellement une pâtisserie sucrée saupoudrée de sucre, ses origines sont ancrées dans les techniques de pâtisserie française pour la pâte feuilletée. La version salée adapte de manière créative cette forme iconique, la transformant en un apéritif polyvalent qui met en valeur les saveurs riches de la charcuterie, des fromages et des herbes françaises, en faisant un incontournable pour les apéritifs et les réceptions.

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Instructions

1
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une grande plaque de cuisson de papier parchemin.
2
Fariner légèrement un plan de travail propre et dérouler délicatement la feuille de pâte feuilletée. Si elle n'est pas parfaitement rectangulaire, l'étaler doucement pour obtenir une épaisseur uniforme.
3
Étaler la moutarde de Dijon uniformément sur toute la surface de la pâte feuilletée, en laissant une petite bordure sur les côtés.
4
Saupoudrer uniformément le fromage Gruyère râpé, puis disposer les tranches de jambon sur le fromage, et enfin, parsemer le thym frais haché, le sel et le poivre noir moulu.
5
En partant d'un des côtés les plus longs, rouler fermement la pâte vers l'intérieur, en direction du centre. Répéter l'opération depuis le côté long opposé, de sorte que les deux bords roulés se rejoignent précisément au milieu.
6
Presser délicatement les deux rouleaux ensemble pour sceller. Envelopper fermement le rouleau de pâte dans de la pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 15 à 20 minutes pour qu'il durcisse, ce qui facilitera la découpe.
7
Une fois refroidi, déballer le rouleau de pâte et le couper en rondelles d'environ 1,25 cm (½ pouce) d'épaisseur. Vous devriez obtenir environ 18 à 20 palmiers.
8
Dans un petit bol, fouetter l'œuf avec 15 mL (1 c. à soupe) d'eau pour créer une dorure. Disposer les palmiers tranchés sur la plaque de cuisson préparée, en laissant un peu d'espace entre chacun. Badigeonner le dessus de chaque palmier avec la dorure.
9
Faire cuire pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et gonflés. À mi-cuisson, on peut les retourner pour assurer une coloration uniforme.
10
Retirer du four et laisser refroidir légèrement sur la plaque de cuisson avant de les transférer sur une grille. Servir chaud ou à température ambiante.

Conseils du chef

•Conservation : Conserver les palmiers salés restants dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 2 jours maximum. Les réchauffer brièvement dans un four chaud pour de meilleurs résultats.
•Substitutions : Soyez créatif avec les garnitures! Essayer une base de pesto ou de tapenade au lieu de la moutarde, ou remplacer le Gruyère par du parmesan, du fromage de chèvre ou de la feta. Le saumon fumé, les tomates séchées finement hachées ou les oignons caramélisés font également d'excellents ajouts.
•Astuce de préparation à l'avance : On peut préparer le rouleau de pâte jusqu'à 24 heures à l'avance et le conserver enveloppé au frigo. Trancher et faire cuire juste avant de servir pour des palmiers frais et chauds.
•Le saviez-vous : La forme caractéristique en « oreille d'éléphant » du palmier classique est obtenue en roulant les deux côtés de la pâte vers l'intérieur, créant un motif distinctif en forme de cœur ou de feuille de palmier une fois tranché.