Entrées

Panisses (Beignets de Pois Chiches Provençaux)

Name: Panisses (Beignets de Pois Chiches Provençaux)
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 250 mL farine de pois chiches; 625 mL eau; 30 mL huile d'olive (pour la pâte); 3.75 mL sel; 1.25 mL poivre noir moulu; 500 mL huile d'olive (pour la friture)

40 min4 portionsFacile380 cal

Les panisses sont des beignets français traditionnels à base de farine de pois chiches, d'eau et d'huile d'olive, originaires de la magnifique région de Provence. Elles sont cuites en une pâte épaisse, puis refroidies, coupées en diverses formes et frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Ces délicieuses bouchées salées sont naturellement sans gluten et végétaliennes, ce qui en fait un apéritif populaire et polyvalent. Originaires de Nice et des environs provençaux, notamment Marseille, les panisses sont une street food très appréciée et un incontournable de la cuisine française méditerranéenne. Leur simplicité et leur utilisation de la farine de pois chiches reflètent la disponibilité historique des ingrédients dans la région, offrant une collation ou une entrée délicieuse et économique. Elles incarnent les saveurs rustiques et ensoleillées du Sud de la France.

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Instructions

1
Graisser légèrement un plat de cuisson peu profond ou un moule à pain (environ 20x20 cm ou 23x13 cm) avec de l'huile d'olive. Réserver.
2
Dans une casserole à fond épais, fouetter la farine de pois chiches avec 125 mL (½ tasse) d'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse. Cela crée une bouillie pour éviter les grumeaux.
3
Incorporer progressivement au fouet les 500 mL (2 tasses) d'eau restantes, 30 mL (2 c. à soupe) d'huile d'olive, le sel et le poivre noir moulu dans la casserole.
4
Placer la casserole sur feu moyen, en remuant constamment avec un fouet ou une cuillère en bois. Le mélange commencera à épaissir considérablement, un peu comme de la polenta. Continuer à remuer vigoureusement pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il se détache des parois de la casserole et forme une pâte très épaisse et lisse.
5
Verser immédiatement la pâte de pois chiches chaude dans le plat de cuisson préparé, en l'étalant uniformément avec une spatule sur une épaisseur d'environ 1,25 à 2 cm (½ à ¾ de pouce). Laisser refroidir complètement à température ambiante pendant au moins 1 heure, ou réfrigérer pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
6
Une fois ferme, démouler le bloc de pois chiches sur une planche à découper. Le couper en formes désirées – traditionnellement, ce sont de petits rectangles (comme des frites épaisses), des disques ou des quartiers.
7
Dans une grande poêle ou une marmite profonde, faire chauffer environ 500 mL (2 tasses) d'huile d'olive à feu moyen-vif jusqu'à environ 175-190 °C (350-375 °F).
8
Ajouter délicatement les panisses à l'huile chaude par petites quantités, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Faire frire 2 à 4 minutes par côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
9
Retirer les panisses frites à l'aide d'une écumoire et les déposer sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile. Saler immédiatement avec une pincée de fleur de sel.
10
Servir chaud, peut-être avec un filet de citron ou une cuillerée d'aïoli.

Conseils du chef

•Conservation : Les panisses cuites restantes peuvent être conservées dans un contenant hermétique au frigo pendant 3 jours maximum. Les réchauffer dans une poêle sèche, au four ou à la friteuse à air pour leur redonner leur croustillant, car le micro-ondes les rendrait molles.
•Substitutions : Pour une touche aromatique supplémentaire, on peut infuser l'eau avec une feuille de laurier ou un brin de romarin avant d'ajouter la farine de pois chiches, en retirant l'herbe avant de cuire la pâte. Pour la friture, une huile neutre comme le colza ou le tournesol peut être utilisée, mais l'huile d'olive confère une saveur provençale plus authentique.
•Bon à savoir : À Nice, les panisses sont souvent vendues par les vendeurs de rue comme une collation rapide et satisfaisante, un peu comme les patates frites dans d'autres régions. Elles témoignent de l'utilisation ingénieuse et délicieuse d'ingrédients simples et locaux par la région.
•Variantes : Avant de refroidir, on peut incorporer des herbes fraîches finement hachées comme du persil ou de la ciboulette, ou une pincée de piment de Cayenne pour une touche relevée subtile.