Ingrédients

• 1 kg Pommes de terre (à chair farineuse)
• 500 ml Huile d'olive (pour friture)
• 2 c. à soupe Huile d'olive (pour la sauce)
• 1 Oignon moyen
• 3 Gousses d'ail
• 400 g Tomates concassées en conserve
• 1.5 c. à café Paprika fumé (pimentón de la Vera)
• 1 c. à café Paprika doux
• 0.5 c. à café Poivre de Cayenne (ou paprika fort, ajuster)
• 0.5 c. à café Sucre
• 1 c. à soupe Vinaigre de vin blanc
• 1 c. à café Sel (plus pour assaisonner les pommes de terre)
• 2 c. à soupe Persil frais, haché (pour la garniture)

Instructions

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   Préparer les pommes de terre : Peler et couper les pommes de terre en cubes de 2,5 cm (1 pouce). Les rincer à l'eau froide pour enlever l'excès d'amidon, puis les sécher complètement avec un torchon de cuisine.

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   Frire les pommes de terre : Faire chauffer 500 ml d'huile d'olive dans une grande poêle ou une marmite à feu moyen-vif. Frire les cubes de pommes de terre par lots jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants de tous les côtés, environ 8 à 10 minutes par lot.

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   Égoutter les pommes de terre : Retirer les pommes de terre frites avec une écumoire et les déposer sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile. Saler légèrement.

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   Préparer la sauce bravas : Dans une casserole séparée, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon finement haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 à 7 minutes.

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   Ajouter les aromates et les tomates : Incorporer l'ail haché et cuire pendant une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajouter les tomates concassées, le paprika fumé, le paprika doux, le poivre de Cayenne, le sucre, le vinaigre de vin blanc et 1 cuillère à café de sel.

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   Mijoter la sauce : Porter la sauce à frémissement, puis réduire le feu à doux et laisser cuire 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle épaississe et que les saveurs se mélangent. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.

7. 7

   Servir : Disposer les pommes de terre croustillantes sur un plat de service. Napper généreusement de sauce bravas chaude.

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   Garnir : Garnir de persil frais haché avant de servir immédiatement.