Homemade French Chocolate Hazelnut Spread

Déjeuner et brunch

Pâte à tartiner maison française au chocolat et noisettes

Name: Pâte à tartiner maison française au chocolat et noisettes
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 12 servings
Cuisine: French
Ingredients: 200 g Noisettes entières, crues; 150 g Chocolat noir (70% de cacao), haché; 50 g Sucre à glacer; 30 mL Poudre de cacao non sucrée; 45 mL Huile neutre (ex: tournesol, pépins de raisin); 5 mL Extrait de vanille; 1.25 mL Sel de mer fin

35 min12 portionsFacile320 cal

Cette luxueuse « Pâte à tartiner » est une pâte à tartiner classique au chocolat et noisettes d'inspiration française, surpassant de loin les versions commerciales en saveur et en qualité. Faite avec des noisettes torréfiées et du chocolat noir riche, elle est incroyablement polyvalente, parfaite pour le petit-déjeuner, les collations ou le dessert. Bien que les pâtes à tartiner commerciales au chocolat et noisettes aient gagné en popularité mondiale, le concept d'une « pâte à tartiner » maison est depuis longtemps chéri en France. Il incarne l'appréciation française pour les ingrédients de qualité et la joie de préparer des gâteries gourmandes à la maison, souvent dégustées sur des crêpes, de la brioche ou de la baguette pour un petit-déjeuner décadent ou une collation l'après-midi.

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Ingrédients

200 g Noisettes entières, crues
150 g Chocolat noir (70% de cacao), haché
50 g Sucre à glacer
30 mL Poudre de cacao non sucrée
45 mL Huile neutre (ex: tournesol, pépins de raisin)
5 mL Extrait de vanille
1.25 mL Sel de mer fin

Instructions

1
Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Étendre les noisettes en une seule couche sur une plaque de cuisson. Les faire rôtir pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et que les peaux commencent à craquer.
2
Retirer du four et transférer immédiatement les noisettes chaudes sur un linge propre. Plier le linge et frotter vigoureusement pour enlever la plupart des peaux. Ne vous en faites pas si quelques peaux tenaces restent; elles ajoutent de la saveur. Laisser les noisettes refroidir complètement.
3
Une fois refroidies, transférer les noisettes émondées dans un robot culinaire puissant. Passer au robot pendant 5 à 10 minutes, en raclant les parois de temps en temps, jusqu'à ce que les noisettes libèrent leurs huiles et forment un beurre lisse et crémeux. Ça demandera du temps et de la patience.
4
Pendant que les noisettes sont passées au robot, faire fondre doucement le chocolat noir haché. On peut le faire au micro-ondes par intervalles de 30 secondes, en remuant à chaque fois, ou au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit lisse.
5
Ajouter le chocolat noir fondu, le sucre à glacer, la poudre de cacao non sucrée, l'huile neutre, l'extrait de vanille et le sel de mer fin dans le robot culinaire avec le beurre de noisette.
6
Passer au robot à nouveau pendant 2 à 3 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien combinés et que la pâte à tartiner soit complètement lisse et brillante. Goûter et ajuster le sucre si désiré.
7
Verser la pâte à tartiner chaude dans des bocaux propres et stérilisés. Elle épaissira en refroidissant.

Conseils du chef

•Conservation : Garder votre pâte à tartiner maison au chocolat et noisettes dans un pot hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 semaines maximum. La réfrigération peut la rendre très dure, mais vous pouvez la réchauffer doucement pour l'assouplir avant de servir.
•Substitutions : N'hésitez pas à expérimenter avec d'autres noix comme les amandes ou les noix de cajou, ou à utiliser une combinaison. Pour une saveur plus riche, vous pouvez utiliser de la cassonade au lieu du sucre à glacer, bien que ça puisse donner une texture légèrement plus granuleuse.
•Variations de saveur : Ajouter une pincée de poivre de Cayenne pour une touche épicée, 15 mL (1 c. à soupe) de café instantané en poudre pour approfondir la saveur du chocolat, ou un zeste d'orange pour une note citronnée.
•Fait cocasse : Bien que souvent associées aux marques commerciales modernes, les pâtes à tartiner maison au chocolat et noisettes trouvent leurs racines en Italie et en France, en particulier pendant les périodes de pénurie de cacao, lorsque les noisettes étaient utilisées pour prolonger l'approvisionnement en chocolat.