Name: Rondelles d'oignon
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 2 Gros oignons jaunes; 250 mL Farine tout usage; 60 mL Fécule de maïs; 5 mL Poudre à pâte; 2.5 mL Sel; 1.25 mL Poivre noir; 2.5 mL Paprika fumé (facultatif); 1.25 mL Ail en poudre (facultatif); 250 mL Eau pétillante froide (ou lait ou bière); 1 L Huile végétale (pour la friture)

Ces rondelles d'oignon classiques et croustillantes, un apéritif incontournable, sont préparées avec des oignons doux enrobés d'une pâte légère et assaisonnée, puis frites à la perfection jusqu'à obtenir une couleur dorée. Elles offrent un croquant délicieux et une saveur salée, parfaites à partager ou en accompagnement de votre plat préféré. Bien que souvent associées à la cuisine des diners américains, la plus ancienne recette connue de « Fried Onions with Parmesan Cheese » (Oignons frits au parmesan) ressemble étrangement aux rondelles d'oignon et est apparue dans un livre de cuisine britannique en 1802. Cependant, la tradition française de frire divers légumes, particulièrement populaire pendant la Belle Époque, a également contribué au développement de préparations frites similaires, rendant une interprétation française tout à fait appropriée pour cette collation universellement appréciée.

Instructions

1
Pelez pis coupez les oignons en rondelles de 0,6 cm (¼ pouce) d'épaisseur. Séparez délicatement les anneaux pis mettez-les de côté.
2
Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, la fécule de maïs, la poudre à pâte, le sel, le poivre noir, le paprika fumé pis l'ail en poudre jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.
3
Ajoutez l'eau pétillante froide (ou le lait/la bière) graduellement aux ingrédients secs, en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse pis épaisse. Faut pas trop mélanger ; quelques grumeaux, c'est correct.
4
Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole profonde ou une cocotte à 175 °C (350 °F). Assurez-vous qu'il y ait assez d'huile pour que les rondelles d'oignon soient entièrement submergées.
5
Trempez chaque rondelle d'oignon dans la pâte, en vous assurant qu'elle est entièrement enrobée, pis laissez l'excédent de pâte s'égoutter.
6
Mettez délicatement 4 à 6 rondelles enrobées dans l'huile chaude, en faisant attention de pas surcharger la casserole. Faites frire 2 à 3 minutes par côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées pis croustillantes.
7
Avec une écumoire, enlevez les rondelles d'oignon cuites de l'huile pis transférez-les sur une grille recouverte de papier absorbant pour égoutter l'excédent d'huile.
8
Assaisonnez tout de suite avec une pincée de sel de plus, si vous voulez. Répétez l'opération avec les rondelles d'oignon qui restent, en gardant la température de l'huile entre chaque lot.
9
Servez chaud avec votre sauce préférée.

Conseils du chef

•Pour que ça croustille comme il faut, les rondelles d'oignon sont meilleures mangées tout de suite. Les restants peuvent être réchauffés au four ou à la friteuse à air à 190 °C (375 °F) pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, mais elles seront p't-être pas aussi parfaites que quand elles sont fraîches.
•Pour une option sans gluten, remplacez la farine tout usage par un mélange de cuisson sans gluten 1:1. Pour plus de goût, remplacez l'eau pétillante par de la bière froide pour une pâte plus riche pis plus levée.
•Faites tremper les oignons tranchés dans de l'eau glacée pendant 30 minutes avant de les enrober peut les rendre plus croustillants pis moins piquants.
•Le saviez-vous ? : La plus grosse rondelle d'oignon jamais faite aurait pesé plus de 61 kg (135 lb) pis a été préparée en 2010 par un restaurant à New York.