Name: Rouleaux de Printemps Vietnamiens au Poulet (Nems Gà)
Prep time: 1 h
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Vietnamese
Ingredients: 500 g poulet haché; 50 g vermicelles de riz séchés; 15 g champignons noirs séchés; 1 carotte; 1 oignon jaune; 1 œuf; 30 mL sauce de poisson; 5 mL sucre; 2.5 mL poivre noir moulu; 20 feuilles de riz; 1 L huile végétale; 1 portion sauce Nuoc Châm; 1 laitue fraîche et fines herbes (menthe, coriandre)

Croustillants, savoureux et absolument délicieux, les rouleaux de printemps vietnamiens au poulet, connus sous le nom de Nems Gà, sont un apéritif très apprécié. Ces rouleaux frits dorés sont garnis d'une farce savoureuse de poulet haché, de légumes et de vermicelles, le tout enveloppé dans une délicate feuille de riz. Les Nems (ou Chả Giò dans le sud du Vietnam) sont un plat emblématique de la cuisine vietnamienne, souvent servis lors des réunions de famille, des célébrations et comme plat de rue populaire. Bien que leurs origines exactes soient débattues, ces rouleaux de printemps frits sont devenus un incontournable, évoluant avec des variations régionales dans les garnitures et les techniques d'enveloppement. Ils représentent l'esprit communautaire de la cuisine vietnamienne, souvent dégustés avec des herbes fraîches et une sauce de trempage vibrante.

Instructions

1
Réhydrater les vermicelles de riz et les champignons noirs : Mettre les deux dans des bols séparés, couvrir d'eau chaude et laisser tremper pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Bien égoutter, hacher finement les champignons et couper les vermicelles en morceaux d'environ 5 cm (2 pouces).
2
Préparer la farce : Dans un grand bol, mélanger le poulet haché, la carotte râpée, l'oignon haché, les champignons noirs hachés, les vermicelles de riz, l'œuf, la sauce de poisson, le sucre et le poivre noir moulu. Mélanger soigneusement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien combinés.
3
Préparer votre poste de roulage : Préparer un plat peu profond d'eau tiède pour ramollir les feuilles de riz, votre bol de farce, une surface de travail propre et un plat tapissé de papier parchemin pour y déposer les rouleaux finis.
4
Ramollir la feuille de riz : Tremper une feuille de riz dans l'eau tiède pendant 10 à 15 secondes jusqu'à ce qu'elle soit souple, mais pas trop molle ou collante. La déposer à plat sur votre surface de travail.
5
Assembler les rouleaux de printemps : Placer environ 15 à 30 mL (1 à 2 c. à soupe) de farce près du bord inférieur de la feuille de riz ramollie. Replier le bord inférieur sur la farce, puis replier les côtés. Rouler fermement du bas vers le haut pour former un cylindre net. Répéter l'opération avec les feuilles et la farce restantes.
6
Préchauffer l'huile : Faire chauffer l'huile végétale dans une friteuse profonde ou un wok à 170 °C (340 °F). S'assurer qu'il y a suffisamment d'huile pour immerger complètement les rouleaux.
7
Faire frire les rouleaux de printemps : Placer délicatement 3 ou 4 rouleaux de printemps dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la friteuse. Faire frire pendant 5 à 7 minutes, en les retournant occasionnellement, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants de tous les côtés. La température interne du poulet doit atteindre 74 °C (165 °F).
8
Égoutter et servir : Retirer les rouleaux de printemps frits avec une écumoire et les placer sur une grille recouverte de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile. Servir immédiatement avec de la laitue fraîche, des fines herbes et de la sauce Nuoc Châm.

Conseils du chef

•Conservation et congélation : Les rouleaux non cuits peuvent être conservés dans un contenant hermétique au frigo pendant 2 jours maximum, ou congelés pendant 1 mois maximum. Pour les cuire congelés, il suffit de les frire directement, en ajoutant quelques minutes supplémentaires au temps de cuisson.
•Substitutions : Pour des variantes diététiques, utiliser du porc haché ou des crevettes à la place du poulet. Pour une option végétarienne, remplacer la viande par du tofu ferme finement haché ou du jicama, et ajouter plus de champignons et de chou râpé.
•Technique de roulage : Ne pas surcharger les feuilles et s'assurer que la feuille de riz est juste souple – pas trop humide – pour éviter qu'elle ne se déchire. Si vous avez des difficultés, essayer d'utiliser deux feuilles pour plus de solidité, surtout si votre farce est très humide.
•Bon à savoir : Le nom « Nem » est couramment utilisé dans le nord du Vietnam, tandis que « Chả Giò » est le terme employé dans le sud du Vietnam. Peu importe le nom, ces rouleaux de printemps frits sont un symbole apprécié de l'hospitalité culinaire vietnamienne.