Ingrédients

• 250 g Farine tout usage
• 2.5 mL Sel (pour la pâte)
• 1.25 mL Graines de carambole (ajwain)
• 60 mL Huile végétale (pour la pâte)
• 125 mL Eau (pour la pâte)
• 3 Patates (moyennes, bouillies et écrasées)
• 125 mL Petits pois (frais ou surgelés)
• 1 Oignon (petit, finement haché)
• 5 mL Pâte de gingembre et d'ail
• 1 Piments verts (finement hachés)
• 60 mL Coriandre (fraîche, hachée)
• 5 mL Graines de cumin
• 5 mL Poudre de coriandre
• 2.5 mL Poudre de curcuma
• 2.5 mL Garam masala
• 2.5 mL Poudre de piment rouge
• 5 mL Poudre d'amchur (mangue séchée)
• 3.75 mL Sel (pour la garniture)
• 15 mL Huile végétale (pour la garniture)
• 750 mL Huile végétale (pour la friture)

Instructions

1. 1

   Préparez la pâte : Dans un grand bol, mélangez la farine tout usage, 2,5 mL (½ c. à thé) de sel et les graines de carambole. Ajoutez 60 mL (¼ tasse) d'huile végétale et incorporez-la à la farine jusqu'à obtenir une texture de chapelure. Ajoutez progressivement environ 125 mL (½ tasse) d'eau, en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte ferme et lisse. Couvrez d'un linge humide et laissez reposer au moins 30 minutes.

2. 2

   Faites cuire la garniture : Faites chauffer 15 mL (1 c. à soupe) d'huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les graines de cumin et laissez-les crépiter. Ajoutez l'oignon haché et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide. Incorporez la pâte de gingembre et d'ail et les piments verts, faites cuire encore une minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.

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   Ajoutez les épices et les légumes : Réduisez le feu à doux. Ajoutez la poudre de coriandre, la poudre de curcuma, la poudre de piment rouge, le garam masala et le sel. Faites cuire 30 secondes en remuant continuellement. Ajoutez les patates écrasées et les petits pois, mélangez bien pour les combiner avec les épices. Faites cuire 2 à 3 minutes, puis incorporez la poudre d'amchur et la coriandre fraîche. Retirez du feu et laissez la garniture refroidir complètement.

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   Façonnez la pâte : Divisez la pâte reposée en 8 à 10 portions égales. Roulez chaque portion en forme ovale, d'environ 15 à 18 cm (6 à 7 po) de long. Coupez chaque ovale en deux sur le sens de la largeur.

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   Formez et garnissez les samosas : Prenez un demi-cercle. Humidifiez le bord droit avec de l'eau. Ramenez les deux extrémités du bord droit ensemble pour former un cône, en pressant fermement pour sceller. Remplissez le cône avec 15 à 30 mL (1 à 2 c. à soupe) du mélange de patates refroidi. Humidifiez les bords ouverts du cône avec de l'eau et ramenez-les doucement ensemble, en pinçant et en pliant pour créer une forme triangulaire scellée.

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   Préchauffez l'huile : Faites chauffer le reste de l'huile végétale dans une casserole profonde ou un kadai à feu moyen-doux. L'huile doit être assez chaude pour grésiller, mais pas fumer (environ 150 à 160 °C / 300 à 325 °F).

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   Faites frire les samosas : Glissez délicatement 3 ou 4 samosas dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Faites frire à feu moyen-doux, en les retournant occasionnellement, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants de tous les côtés (ça peut prendre de 8 à 12 minutes par fournée). Faites frire à une température plus basse pour vous assurer que la croûte cuit bien et devient feuilletée.

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   Égouttez et servez : Une fois dorés et croustillants, retirez les samosas avec une écumoire et déposez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile. Servez chauds avec du chutney à la menthe, du chutney de tamarin ou du ketchup.