Déjeuner et brunch

Shortbread Français Classique

Name: Shortbread Français Classique
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 12 servings
Cuisine: French
Ingredients: 225 g Beurre non salé, ramolli; 100 g Sucre à glacer; 280 g Farine tout usage; 1.25 mL Sel

40 min12 portionsFacile210 cal

Succombez à l'élégance simple du shortbread classique, un biscuit beurré et fondant en bouche, parfait pour toute occasion. Sa texture délicate et sa saveur riche en font un accompagnement idéal pour le café ou le thé, apportant une touche de simplicité raffinée à votre table de petit-déjeuner ou de brunch. Bien que mondialement reconnu comme une icône culinaire écossaise, le charme simple du shortbread et sa richesse en beurre en ont fait un biscuit simple et apprécié dans toute l'Europe, y compris en France. Il apparaît fréquemment sur les tables de petit-déjeuner et de brunch français, apprécié pour sa qualité sans prétention et sa capacité à accompagner parfaitement un café fort ou un thé parfumé, incarnant l'appréciation française pour les ingrédients de haute qualité et sans fioritures.

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Ingrédients

225 g Beurre non salé, ramolli
100 g Sucre à glacer
280 g Farine tout usage
1.25 mL Sel

Instructions

1
Préchauffer votre four à 160 °C (325 °F) et graisser légèrement un moule à shortbread rond de 20 cm (8 po) ou tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
2
Dans un grand bol, crémer ensemble les 225 g (8 oz) de beurre non salé ramolli et les 100 g (3,5 oz) de sucre à glacer jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux, environ 2 à 3 minutes. Vous pouvez utiliser un batteur électrique ou un robot culinaire avec l'accessoire feuille.
3
Dans un bol séparé, fouetter ensemble les 280 g (10 oz) de farine tout usage et les 1,25 mL (¼ c. à thé) de sel. Ajouter progressivement les ingrédients secs au mélange de beurre, en mélangeant à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit juste combiné et qu'une pâte molle se forme. Attention de ne pas trop mélanger.
4
Presser délicatement la pâte uniformément dans votre moule à shortbread préparé ou former un cercle de 20 cm (8 po) sur la plaque de cuisson. Si vous utilisez un moule, marquer la pâte en 12 quartiers avec un couteau, mais ne pas couper entièrement.
5
Piquer la surface de la pâte partout avec une fourchette pour l'empêcher de gonfler pendant la cuisson. Ça crée aussi l'apparence classique du shortbread.
6
Faire cuire pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés et que le shortbread soit ferme au toucher. Il doit rester pâle au centre.
7
Retirer du four et, si vous utilisez un moule rond, couper immédiatement le long des lignes pré-marquées tant qu'il est encore chaud. Si vous utilisez une plaque de cuisson, couper en formes désirées (doigts ou quartiers) tant qu'il est encore chaud.
8
Laisser le shortbread refroidir complètement dans le moule ou sur la plaque de cuisson avant de le transférer sur une grille. Saupoudrer légèrement de sucre à glacer supplémentaire si désiré avant de servir.

Conseils du chef

•Pour de meilleurs résultats, utiliser toujours du beurre de bonne qualité; c'est l'ingrédient principal du shortbread. Assurez-vous qu'il soit vraiment ramolli, pas fondu, pour une texture crémeuse parfaite au moment de mélanger.
•Le shortbread se conserve très bien dans un contenant hermétique à la température ambiante pendant une semaine maximum, ou peut être congelé jusqu'à 3 mois. Décongeler à la température ambiante avant de servir.
•Si vous n'avez pas de sucre extra-fin, vous pouvez passer brièvement le sucre à glacer au robot culinaire pour une texture plus fine, ce qui contribue à une mie plus délicate. Par contre, le sucre à glacer fonctionne parfaitement bien.
•Fait cocasse : Traditionnellement, le shortbread était un article de luxe, consommé uniquement lors d'occasions spéciales comme Noël, l'Hogmanay (le réveillon du Jour de l'An écossais) et les mariages, à cause du coût élevé du beurre.