Entrées

Tapenade d'olives noires

Name: Tapenade d'olives noires
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 10 min
Yield: 8 servings
Cuisine: French
Ingredients: 500 mL Olives noires dénoyautées (Niçoise ou Kalamata); 30 mL Câpres, égouttées; 2 Filets d'anchois, conservés dans l'huile, égouttés; 1 Gousse d'ail; 15 mL Jus de citron frais; 60 mL Huile d'olive extra vierge; 1.25 mL Poivre noir fraîchement moulu; 2.5 mL Herbes de Provence (facultatif)

10 min8 portionsFacile160 cal

La tapenade d'olives noires est une pâte à tartiner savoureuse et aromatique originaire du sud de la France. Composée principalement d'olives noires, de câpres et d'huile d'olive, c'est un apéritif incontournable célébré pour sa saveur riche et saumâtre et son utilisation polyvalente. La tapenade d'olives noires est un plat emblématique de la région de Provence en France, particulièrement associée à Marseille où elle aurait été inventée en 1880. Son nom dérive de 'tapenas', le mot provençal pour câpres, soulignant cet ingrédient clé. Cette pâte à tartiner robuste est profondément ancrée dans la tradition culinaire française, notamment lors de 'l'apéritif' – le rituel des boissons et collations avant le dîner.

AppetizerFrenchspreadOliveProvençal

Ingrédients

500 mL Olives noires dénoyautées (Niçoise ou Kalamata)
30 mL Câpres, égouttées
2 Filets d'anchois, conservés dans l'huile, égouttés
1 Gousse d'ail
15 mL Jus de citron frais
60 mL Huile d'olive extra vierge
1.25 mL Poivre noir fraîchement moulu
2.5 mL Herbes de Provence (facultatif)

Instructions

1
Assurez-vous que toutes les olives noires sont dénoyautées. Si vous utilisez des câpres et des anchois en pot, égouttez-les comme il faut.
2
Pelez la gousse d'ail. Pour un goût d'ail plus doux, vous pouvez faire blanchir l'ail rapidos dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes avant de l'utiliser.
3
Mettez les olives noires dénoyautées, les câpres égouttées, les filets d'anchois, la gousse d'ail, le jus de citron frais et le poivre noir dans un robot culinaire.
4
Pulsez le tout quelques fois, jusqu'à ce que les ingrédients soient grossièrement hachés. Évitez de trop mélanger à c't'étape-ci si vous préférez une texture plus grossière.
5
Avec le robot culinaire qui tourne à basse vitesse, versez tranquillement 60 mL (¼ tasse) d'huile d'olive extra vierge jusqu'à ce que la tapenade ait la consistance que vous voulez. Vous pouvez la préférer plus épaisse ou plus lisse.
6
Si vous les utilisez, ajoutez 2,5 mL (½ c. à thé) d'Herbes de Provence et mélangez une ou deux fois pour bien incorporer.
7
Goûtez la tapenade et ajustez l'assaisonnement au besoin. Selon à quel point vos olives et anchois sont salés, vous n'aurez p't'être pas besoin de sel en plus, mais vous pourriez vouloir plus de jus de citron ou de poivre.
8
Transférez la tapenade dans un bol de service. Pour un meilleur goût, laissez-la reposer au moins 30 minutes à température ambiante avant de servir.

Conseils du chef

•Pour conserver la tapenade, mettez-la dans un contenant hermétique pis versez une p'tite couche d'huile d'olive par-dessus avant de refermer. Ça crée une barrière contre l'air, ce qui la garde fraîche jusqu'à 1 à 2 semaines au frigo.
•Pour une version végétarienne ou végétalienne, ne mettez tout simplement pas les filets d'anchois. Vous pouvez ajouter une pincée d'algues séchées ou une touche de pâte de miso pour un extra d'umami.
•Essayez différentes variétés d'olives; même si les Niçoise pis les Kalamata sont traditionnelles, les olives Castelvetrano ou Liguriennes peuvent offrir des profils de saveur uniques.
•Le saviez-vous? Le mot « tapenade » vient de « tapenas », le mot provençal pour câpres, qui sont un ingrédient crucial pis pas juste un p'tit ajout!