Entrées

Tempura de Crevettes

Name: Tempura de Crevettes
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Japanese
Ingredients: 16 pièces Grosses Crevettes; 1 tasse Farine à Tempura; 1 pièce Jaune d'œuf; 1 tasse Eau glacée; 4 tasses Huile végétale (pour friture); 1 tasse Dashi (pour sauce de trempage); 2 c. à soupe Sauce soja (pour sauce de trempage); 2 c. à soupe Mirin (pour sauce de trempage); 2 c. à soupe Daikon râpé (garniture optionnelle)

35 min4 portionsMoyen380 cal

Le Tempura de Crevettes est un apéritif japonais classique, composé de crevettes succulentes légèrement enrobées de pâte et frites à la perfection jusqu'à obtenir une texture dorée et croustillante. Il est réputé pour sa texture délicate et aérienne, ainsi que son croquant satisfaisant, souvent servi avec une sauce de trempage savoureuse.

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Ingrédients

16 pièces Grosses Crevettes
1 tasse Farine à Tempura
1 pièce Jaune d'œuf
1 tasse Eau glacée
4 tasses Huile végétale (pour friture)
1 tasse Dashi (pour sauce de trempage)
2 c. à soupe Sauce soja (pour sauce de trempage)
2 c. à soupe Mirin (pour sauce de trempage)
2 c. à soupe Daikon râpé (garniture optionnelle)

Instructions

1
Préparez les crevettes : Décortiquez et déveinez les crevettes en laissant la queue. Faites 3-4 petites entailles peu profondes sur le ventre de chaque crevette pour éviter qu'elles ne se recroquevillent pendant la friture, puis aplatissez-les délicatement.
2
Épongez soigneusement les crevettes avec du papier absorbant. Saupoudrez-les légèrement d'une petite quantité de farine à tempura, en veillant à une couche fine et uniforme.
3
Préparez la sauce de trempage (Tentsuyu) : Dans une petite casserole, mélangez le dashi, la sauce soja et le mirin. Portez à petite ébullition à feu moyen, puis retirez du feu. Réservez.
4
Préparez la pâte à tempura : Dans un bol moyen, fouettez le jaune d'œuf avec l'eau glacée. Ajoutez progressivement la farine à tempura, en mélangeant juste assez pour combiner. Ne mélangez pas trop ; des grumeaux sont souhaitables pour une pâte légère.
5
Chauffez l'huile : Versez l'huile végétale dans une casserole profonde ou une cocotte hollandaise jusqu'à une profondeur d'environ 7-8 cm. Chauffez l'huile à 170-175°C (340-350°F). Utilisez un thermomètre pour plus de précision.
6
Trempez et faites frire : Tenez chaque crevette par la queue, trempez-la dans la pâte, en laissant l'excédent s'égoutter. Plongez délicatement les crevettes dans l'huile chaude, en les faisant frire par lots de 3-4 pour éviter de surcharger.
7
Faites frire pendant 2-3 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, en les retournant une fois si nécessaire. La pâte doit être légère et aérienne.
8
Retirez les crevettes frites avec une écumoire ou une araignée et placez-les sur une grille posée sur du papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.
9
Répétez l'opération avec les crevettes restantes, en vous assurant que la température de l'huile reste constante entre les lots.
10
Servez immédiatement avec la sauce de trempage Tentsuyu chaude, éventuellement garnie de daikon râpé.

Conseils du chef

•Gardez la pâte froide : Utiliser de l'eau glacée et même refroidir la farine aide à créer une tempura croustillante et aérienne en inhibant le développement du gluten.
•Ne pas trop mélanger la pâte : Les grumeaux sont bons ! Un mélange excessif développe le gluten, ce qui donne un enrobage moelleux et lourd plutôt qu'un enrobage léger et croustillant.
•Maintenez la température de l'huile : Utilisez un thermomètre pour maintenir l'huile entre 170-175°C (340-350°F). Trop froide, la tempura devient grasse ; trop chaude, elle brûle avant de cuire complètement.
•Faites frire par petites quantités : Surcharger la casserole abaisse considérablement la température de l'huile, ce qui donne une tempura molle. Laissez l'huile revenir à température entre chaque lot.