Ingrédients

• 1 tête de porc ou 2 pieds de porc
• 1 oignon piqué de clous de girofle
• 2 carottes
• 2 branches de céleri
• 1 feuille de laurier
• 5 grains de poivre
• 5 mL sel
• 2.5 mL cannelle moulue
• 2.5 mL clou de girofle moulu
• 0 eau

Instructions

1. 1

   Bien nettoyer la viande et la placer dans une grande marmite.

2. 2

   Couvrir la viande d'eau froide et ajouter l'oignon, les carottes, le céleri, le laurier et les grains de poivre.

3. 3

   Porter à ébullition, écumer, puis laisser mijoter 3-4 heures à feu doux.

4. 4

   Retirer la viande et la désosser. Hacher-la finement.

5. 5

   Filtrer le bouillon et le réduire de moitié. Assaisonner avec 5 mL (1 c. à thé) de sel, 2,5 mL (½ c. à thé) de cannelle moulue et 2,5 mL (½ c. à thé) de clou de girofle moulu.

6. 6

   Mélanger la viande hachée au bouillon, verser le tout dans un moule et réfrigérer toute la nuit. Démouler et trancher.