Name: Œufs Bénédict
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 servings
Cuisine: American
Ingredients: 4 unités Muffins anglais; 4 unités Gros œufs; 8 tranches Bacon canadien; 226 grammes Beurre non salé; 4 unités Jaunes d'œufs; 2 c. à soupe Jus de citron frais; 1 c. à café Moutarde de Dijon; 0.5 c. à café Sel; 0.25 c. à café Poivre noir; 2 c. à soupe Vinaigre blanc; 2 c. à soupe Ciboulette fraîche, ciselée

Un plat classique américain pour le petit-déjeuner ou le brunch, les Œufs Bénédict sont composés de deux moitiés de muffin anglais, chacune garnie de bacon canadien, d'un œuf parfaitement poché et nappée d'une sauce hollandaise riche et crémeuse. C'est un repas gourmand et satisfaisant.

Instructions

1
Préparer la sauce hollandaise : Faites fondre le beurre lentement. Dans un bol résistant à la chaleur placé sur une casserole d'eau frémissante (sans que le bol ne touche l'eau), fouettez les jaunes d'œufs, le jus de citron, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux.
2
Versez lentement le beurre fondu en filet, en fouettant continuellement, jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne crémeuse. Retirez du feu, couvrez et maintenez au chaud. Si elle devient trop épaisse, incorporez une cuillère à café d'eau chaude en fouettant.
3
Préparer l'eau de pochage : Remplissez une grande casserole avec environ 8-10 cm d'eau. Ajoutez le vinaigre blanc et portez à frémissement doux (quelques bulles seulement, pas une ébullition forte).
4
Pocher les œufs : Cassez chacun des 4 gros œufs dans des petits bols ou ramequins séparés. Faites glisser délicatement un œuf à la fois dans l'eau frémissante. Laissez cuire 3-4 minutes pour un jaune coulant, ou plus longtemps pour un jaune plus ferme. Retirez avec une écumoire et égouttez sur du papier absorbant.
5
Préparer les muffins et le bacon : Pendant que les œufs pochent, faites griller les moitiés de muffins anglais jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Dans une autre poêle, faites revenir ou réchauffez légèrement les tranches de bacon canadien jusqu'à ce qu'elles soient légèrement croustillantes.
6
Assembler les Œufs Bénédict : Disposez deux moitiés de muffin anglais sur chaque assiette. Garnissez chaque moitié d'une tranche de bacon canadien chaud.
7
Placez délicatement un œuf poché sur chaque tranche de bacon.
8
Nappez généreusement chaque œuf poché de sauce hollandaise chaude.
9
Garnissez de ciboulette fraîche ciselée et d'une pincée de poivre noir, si désiré. Servez immédiatement.

Conseils du chef

•Pour des œufs pochés parfaits, assurez-vous que l'eau frémit doucement, pas qu'elle bouille. L'ajout d'un peu de vinaigre aide les blancs d'œufs à coaguler plus rapidement et à garder leur forme.
•Lorsque vous préparez la hollandaise, maintenez la chaleur basse et fouettez constamment pour éviter que les jaunes d'œufs ne brouillent. Si la sauce tourne, vous pouvez parfois la récupérer en incorporant une cuillère à café d'eau très chaude ou en repartant avec un nouveau jaune et en y incorporant lentement la sauce ratée.
•Pour tout synchroniser parfaitement, préparez d'abord la hollandaise et gardez-la au chaud. Ensuite, faites griller les muffins et cuisez le bacon pendant que vous pochez les œufs en dernier, car ils sont meilleurs servis immédiatement.
•Si vous n'avez pas de bacon canadien, des tranches de jambon classiques ou même du saumon fumé (pour les Œufs Royale) sont d'excellentes alternatives.