Ingredientes

• 680 g Chuletas de lomo de cordero
• 1 manojo grande Ramitas de tomillo fresco
• 4 Dientes de ajo
• 2 cucharadas Aceite de oliva
• 1 al gusto Sal
• 1 al gusto Pimienta negra
• 1 mediana, picada Chalota
• 0.5 taza Vino blanco seco o caldo de pollo
• 1 cucharada Mantequilla sin sal
• 0.5 Limón
• 1 cucharadita Mostaza de Dijon

Instrucciones

1. 1

   Seca las chuletas de lomo de cordero con toallas de papel. Sazona generosamente por ambos lados con sal y pimienta negra recién molida, luego frota ligeramente con mostaza de Dijon, si la usas.

2. 2

   Retira las hojas de aproximadamente la mitad de las ramitas de tomillo y reserva. Aplasta ligeramente los dientes de ajo con el lado de un cuchillo.

3. 3

   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Una vez que esté brillante, añade las chuletas de cordero y sella durante 3-4 minutos por cada lado hasta que estén bien doradas.

4. 4

   Reduce el fuego a medio. Añade la chalota picada, el ajo aplastado y las ramitas de tomillo enteras restantes a la sartén. Continúa cocinando, volteando las chuletas ocasionalmente, durante otros 5-7 minutos, o hasta el punto de cocción deseado (medio-rojo suele ser 52-54°C). Rocía las chuletas con los jugos de la sartén mientras se cocinan.

5. 5

   Retira las chuletas de cordero de la sartén y transfiérelas a una tabla de cortar. Cúbrelas holgadamente con papel de aluminio y déjalas reposar durante 5-10 minutos. Esto permite que los jugos se redistribuyan, asegurando un cordero tierno y jugoso.

6. 6

   Mientras el cordero reposa, vuelve a poner la sartén a fuego medio. Añade el vino blanco seco o el caldo de pollo para desglasar la sartén, raspando cualquier trozo dorado del fondo con una cuchara de madera. Lleva a ebullición suave y reduce ligeramente.

7. 7

   Incorpora la mantequilla sin sal, las hojas de tomillo reservadas y la ralladura y el jugo de medio limón. Prueba y ajusta la sazón según sea necesario.

8. 8

   Corta las chuletas de cordero reposadas si lo deseas, o sírvelas enteras. Rocía generosamente con la salsa de la sartén y decora con ramitas de tomillo fresco. Sirve inmediatamente con tus guarniciones favoritas.