Ingredientes

• 1 taza Harina de trigo sarraceno
• 1 taza Harina de trigo
• 1/2 taza Mantequilla fría, cortada en cubos
• 1/2 cucharadita Sal
• 1/4 taza (o más si es necesario) Agua helada
• 1 cucharada Aceite vegetal
• 500 g Bisonte molido
• 1 mediana Cebolla, picada
• 2 dientes Ajo, picado
• 1 taza Champiñones cremini, rebanados
• 1/2 taza Vino tinto seco
• 1/2 taza Caldo de res
• 1 cucharadita Tomillo fresco, picado
• 1 Hoja de laurel
• 1/2 taza Arándanos secos o frescos
• 3 tazas Espinacas frescas
• 1 cucharada Jarabe de arce
• 1 Huevo, batido
• al gusto Pimienta negra recién molida

Instrucciones

1. 1

   Para la costra: En un tazón grande, combine las harinas de trigo sarraceno y de trigo con sal. Incorpore la mantequilla fría con un cortador de masa o con los dedos hasta obtener una textura arenosa. Agregue el agua helada, una cucharada a la vez, mezclando hasta que la masa se una. Divida en dos, forme dos discos, envuelva y refrigere por al menos 30 minutos.

2. 2

   Para el relleno: Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue el bisonte molido y cocine, desmenuzándolo, hasta que esté bien dorado. Escurra el exceso de grasa.

3. 3

   Agregue la cebolla y el ajo a la sartén y cocine por 3-4 minutos hasta que estén suaves. Incorpore los champiñones y cocine por otros 5 minutos. Sazone con sal y pimienta.

4. 4

   Desglase con el vino tinto, raspando cualquier trozo dorado, y reduzca a la mitad. Agregue el caldo de res, el tomillo, la hoja de laurel y el jarabe de arce. Lleve a ebullición suave, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos.

5. 5

   Retire la hoja de laurel. Incorpore los arándanos y las espinacas frescas. Cocine hasta que las espinacas se marchiten. Deje enfriar ligeramente.

6. 6

   Precaliente el horno a 190°C (375°F). En una superficie ligeramente enharinada, extienda un disco de masa y cubra cuidadosamente el fondo de un molde para tarta de 23 cm (9 pulgadas). Vierta el relleno de bisonte en la masa.

7. 7

   Extienda el segundo disco de masa y colóquelo sobre el relleno. Recorte el exceso de masa, luego selle los bordes. Haga algunas rendijas en la parte superior de la costra para permitir que escape el vapor. Pincele la parte superior con el huevo batido.

8. 8

   Hornee durante 40-45 minutos, o hasta que la costra esté dorada y el relleno burbujee. Deje reposar 10 minutos antes de servir.