Ingredientes

• 4 Muslos de pato
• 2 cucharadas Pasta de ají panca
• 1 manojo Cilantro fresco
• 4 dientes Ajo
• 1 grande Cebolla roja
• 1 cucharadita Comino molido
• 0.5 cucharadita Orégano seco
• 200 ml Chicha de jora (o vino blanco seco)
• 500 ml Caldo de pollo o pato
• 2 cucharadas Aceite vegetal
• al gusto Sal y pimienta negra recién molida
• 1 kg Yuca
• 150 ml Leche entera
• 50 g Mantequilla sin sal
• 4-5 Ají limo fresco
• 50 ml Aceite de oliva
• 1 diente, picado Ajo
• 1 cucharadita Azúcar
• 1 cucharada Vinagre de vino blanco

Instrucciones

1. 1

   Sazonar los muslos de pato con sal y pimienta. En una olla de hierro fundido, calentar el aceite vegetal a fuego medio-alto y dorar el pato por todos lados. Retirar y reservar.

2. 2

   En la misma olla, agregar la cebolla roja picada y sofreír hasta que esté transparente. Incorporar el ajo picado, la pasta de ají panca, el comino y el orégano. Cocinar por 2 minutos, revolviendo.

3. 3

   Agregar la chicha de jora (o vino blanco) y dejar reducir a la mitad. Regresar el pato a la olla, añadir el caldo y el cilantro picado. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos a 2 horas, o hasta que el pato esté muy tierno.

4. 4

   Retirar el pato. Colar la salsa si se desea, luego volver a calentar para espesar ligeramente si es necesario. Desmenuzar la carne de pato y volver a ponerla en la salsa, o servir los muslos enteros.

5. 5

   Pelar la yuca y cortarla en trozos grandes. Hervir en agua con sal hasta que esté muy tierna (aproximadamente 20-30 minutos).

6. 6

   Escurrir la yuca y pasarla por un prensapurés o machacarla con un tenedor, retirando la fibra central si la tiene.

7. 7

   Agregar la leche caliente y la mantequilla. Mezclar bien hasta obtener un puré suave y cremoso. Salar al gusto.

8. 8

   Cortar los ají limos en rodajas finas, retirando las semillas y las membranas para reducir el picor si se desea (o dejarlos enteros para más picor).

9. 9

   En una sartén pequeña, calentar el aceite de oliva a fuego muy bajo. Agregar los ají limos, el ajo picado, el azúcar, el vinagre y la sal.

10. 10

    Dejar confitar a fuego muy bajo durante 15-20 minutos, hasta que los ají limos estén tiernos y ligeramente translúcidos.

11. 11

    Servir el pato estofado con su salsa sobre una cama de puré de yuca.

12. 12

    Decorar generosamente con el confit de ají limo.