Ingredientes

• 4 piezas Filetes de pescado blanco (tilapia, lenguado o pargo)
• al gusto Sal y pimienta
• 1/2 taza Harina de trigo
• 3 cucharadas Aceite vegetal
• 2 dientes Ajo picado
• 1 cucharada Jengibre fresco, rallado
• 1/2 pequeña Cebolla morada, en rodajas finas
• 1/4 taza Vinagre de arroz
• 2 cucharadas Azúcar de palma (o morena)
• 1 cucharada Salsa de pescado (nuoc-mâm)
• 2 cucharadas Jugo de calamansi (o lima)
• 1/2 taza Zanahorias, en juliana
• 1/2 taza Pimiento rojo, en juliana
• 1 Chile rojo fresco, picado (opcional)
• 1 cucharadita Maicena diluida en 1 cucharada de agua
• 1 pequeña Papaya verde rallada
• 1/4 taza Zanahoria rallada (para achara)
• 2 cucharadas Vinagre de arroz (para achara)
• 1 cucharadita Azúcar (para achara)
• 1/4 cucharadita Sal (para achara)

Instrucciones

1. 1

   Prepare el achara: En un tazón, combine la papaya verde rallada, la zanahoria rallada, el chile (si lo usa), el vinagre de arroz, el azúcar y la sal. Deje marinar al menos 15 minutos.

2. 2

   Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta, luego cúbralos ligeramente con harina.

3. 3

   Caliente 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Fría los filetes de pescado durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y cocidos. Reserve.

4. 4

   En la misma sartén, agregue 1 cucharada de aceite. Sofría el ajo, el jengibre y la cebolla morada durante 2 minutos hasta que estén fragantes.

5. 5

   Agregue el vinagre de arroz, el azúcar de palma, la salsa de pescado, el jugo de calamansi, las zanahorias, el pimiento rojo y el chile (si lo usa). Cocine a fuego lento durante 3-5 minutos hasta que las verduras se ablanden ligeramente.

6. 6

   Incorpore la maicena diluida y revuelva hasta que la salsa espese.

7. 7

   Vierta la salsa escabeche sobre los filetes de pescado y sirva inmediatamente con el achara de papaya verde.