Ingredientes

• 450 gramos Camarones pelados y desvenados
• 1 mediana Cebolla roja
• 3 dientes Ajo
• 2 cucharadas Pasta de ají amarillo
• 60 gramos Arroz de grano corto
• 2 medianas Papas
• 125 gramos Guisantes congelados
• 1 taza Cilantro fresco
• 1.5 litros Caldo de pescado o verduras
• 2 cucharadas Aceite vegetal
• 1 cucharada Jugo de lima
• al gusto Sal
• al gusto Pimienta negra
• 120 gramos Quinua
• 125 ml Aceite para freír (para la quinua)

Instrucciones

1. 1

   Preparar la quinua crujiente: Enjuagar la quinua y cocinar según las instrucciones del paquete. Luego, extenderla sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y secar en el horno a 150°C (300°F) durante 30 minutos. En una olla pequeña, calentar el aceite para freír a fuego medio-alto. Añadir la quinua seca en pequeñas porciones y freír hasta que esté dorada y crujiente (aproximadamente 1-2 minutos). Escurrir sobre papel absorbente y salar ligeramente. Reservar.

2. 2

   Preparar la base de la sopa: Picar finamente la cebolla roja y el ajo. Cortar las papas en cubos pequeños.

3. 3

   En una olla grande o cacerola, calentar el aceite vegetal a fuego medio. Añadir la cebolla y saltear hasta que esté translúcida, unos 5 minutos. Añadir el ajo y la pasta de ají amarillo, y cocinar durante 2 minutos, revolviendo constantemente hasta que esté fragante.

4. 4

   Incorporar el arroz y los cubos de papa, luego verter el caldo. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que el arroz y las papas estén tiernos.

5. 5

   Añadir los guisantes congelados y los camarones. Continuar la cocción durante 3-5 minutos, justo hasta que los camarones se pongan rosados y estén cocidos.

6. 6

   Retirar del fuego. Incorporar la mitad del cilantro fresco finamente picado y el jugo de lima. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

7. 7

   Servir el Aguadito caliente, adornado generosamente con la quinua crujiente restante y la otra mitad del cilantro fresco picado.